俗话说“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，色香味俱全的正餐可谓是家家户户每日必不可少的一道“餐桌风景”。

而美食之所以能刺激到我们的味蕾，为我们带来美妙的味觉享受，其秘诀就在制作时所添加的调料之中。调料，即我们通常所说的“佐料”，包括咸、甜、酸、辣、鲜共五类味道，厨房中常有的葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料也都在此列，但鲜少有人知道的是，豆蔻其实也是一种上佳的调料。

豆蔻是一种常绿的草本植物，形似芭蕉，会在夏季开出淡黄色的花朵，在秋季结出球形的果实，而根据其各有不同的功效，豆蔻又被细分为四个品种，分别是肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻和红豆蔻。只要我们根据这四种豆蔻的不同功效，善用其性味特点，巧妙运用不同的烹调方法，便能够让你的家人、朋友们在共享美味的同时养护身体。

肉豆蔻，又名迦拘勒、肉果，有温中行气之效，同时有着良好的涩肠止泻功效。适用于久泻不止及虚寒气滞并伴有脘腹胀痛、食少呕吐等症状的人群。专家告诉我们，适用肉豆蔻的病证中最为典型的便是五更泻。

五更泻又名晨泻、鸡鸣泻，是一种常于黎明之时慢性、反复性发作的腹泻，多由严重的脾肾阳虚所致。由于年龄的不断增长，中老年人的肾阳会生理性地逐渐虚衰。众所周知，肾为先天之本，脾为后天之本，而脾阳根植于肾阳，肾阳虚衰则会导致脾阳不固，继而导致消化吸收障碍和水液代谢失调，严重者则会出现五更泻。

针对五更泻，专家建议可以使用含有肉豆蔻的药方——四神丸来进行治疗。

【药材】 五味子6克、补骨脂6克、吴茱萸6克、肉豆蔻6克（煨）

【方义】本方以涩肠止泻、温中行气的肉豆蔻配上善于涩肠止泻的五味子、可以温补脾肾的补骨脂，再加以吴茱萸以散寒止痛，四药相辅相成，便能够温肾暖脾、固肠止泻，是治疗五更泻的首选之品。

【用法用量】7剂，水煎15分钟，代茶饮用，200毫升早晚各一次。（如果家里没有五味子、补骨脂和吴茱萸，也可以直接把煨肉豆蔻打碎，取6克，用温开水化开即可。）

【注意】此方适用于受凉、脾肾阳虚导致的腹泻，并不适合热性体质的人和急性胃肠炎导致的腹泻。如果对自己的证候、体质难以辨识，还是应该前往专业的中医医院就诊。如果服用后出现任何不适，或是病情无改善，也应及时前往医院就诊。

【专家提醒】肉豆蔻在煎煮前一定要用火煨过，以高温去掉其中的肉豆蔻醚，方法如下：

1.将肉豆蔻浸湿。

2.倒入面粉直至充分包裹肉豆蔻。

3.无需放油，直接放入锅内小火翻炒10分钟左右至面粉发黄即可。

4.出锅后将肉豆蔻表面的面粉去除即可。

四神丸更适用于五更泻症状严重的中老年人，但对于许多想预防五更泻的人来说，肉豆蔻土豆丝则是一道做法简单、口感香甜的养生私房菜。

肉豆蔻土豆丝

【材料】肉豆蔻、土豆

【做法】

1.土豆去皮切为细丝，肉豆蔻打成细粉。将肉豆蔻粉调于水中，并将土豆丝浸泡在调好的水中。

2.开中火将锅烧热并倒入少许食用油，将肉豆蔻粉和香料（蒜末、姜片、大料、八角等，可依据个人口味随意调整）下锅翻炒，炒出明显香味后翻炒后去掉其他香料并下入土豆丝，用剩下的香料油炒土豆丝至成熟即可。

白豆蔻又称多骨、壳蔻和白蔻，呈黄白色，具有油性，味辣但香气十分柔和。白豆蔻具有化湿行气、温中止呕的功效，入药后对湿阻中焦及脾胃气滞证、胃寒呕吐疗效显著，而应用最广的方药便是三仁汤，适用于以头疼、身疼、午后發热为主要症状的湿温病。

三仁汤

【药材】白豆蔻、生薏苡仁、杏仁、滑石、竹叶、厚朴、半夏、通草

【方义】方中所用杏仁宣利上焦肺气，气行则湿化;白蔻仁芳香化湿，行气宽中;薏苡仁渗湿利水而健脾，使湿热从下焦而去;三仁合用，三焦分消，再佐以利湿清热的滑石、通草、竹叶和散结除满的半夏、厚朴，合而为一，方能宣畅气机、清热利湿。

【用量】白豆蔻每人每天不超过6克，烹调不超过3克，且无论是用药还是烹饪，白豆蔻都要后下。

中国烹饪大师何亮用白豆蔻做出了一道白豆蔻煨鸡翅。何大厨告诉我们，鸡肉本身有鲜香的味道，如果使用肉豆蔻会掩盖掉鸡肉本身的香味，而白豆蔻与鸡翅则是“黄金搭档”。更值得一提的是，鸡肉具有健脾的功效，白豆蔻善于健脾行气，所以这道菜非常适合脾胃弱、湿气偏重的人群。

白豆蔻煨鸡翅

【材料】鸡翅、白豆蔻、葱、姜、料酒、黄豆酱油、盐、白糖、水淀粉

【做法】

1.开大火将锅烧热，无需加油直接放入鸡翅（利用鸡翅自身的脂肪来煎），保持鸡翅骨头尖朝下。

2.加入料酒去腥，并调为中小火继续翻炒鸡翅。

3.待鸡翅出油后将其翻面，加入切好的葱姜继续煸炒。

4.待鸡翅外皮焦黄后取适量黄豆酱油沿锅边淋入。

5.沿锅边加入少量开水，等锅中汤汁烧至沸腾后再加一次水。

6.汤汁沸腾后保持中火煨12分钟左右，随后加入泡好的白豆蔻约4～5粒。

7.入少许盐、白糖调味，继续煨1～2分钟，随后加入少许水淀粉勾芡。

8.开大火快速翻炒，至汤汁黏稠后即可出锅装盘。

【注意】内热较甚、大便干结、口干舌燥的人群慎食。

草豆蔻又名草蔻、假麻树，辛辣芳香，性质温和。古籍记载其不仅善于温中燥湿，更有很好的行气功效。相比之下，草豆蔻的性质比白豆蔻更偏热一些，适用于主要表现为脘腹胀满疼痛、呕吐、泄泻的寒湿阻滞脾胃之证，也更适合有明显畏寒症状的虚证、寒证患者食用。

紅豆蔻又名红蔻、良姜子，因颜色深红而得名，有浓烈的辣味和香气。专家告诉我们，辛香之物大都有燥湿的功效，红豆蔻也不例外。它具有良好的散寒燥湿、醒脾消食之效，用于脘腹冷痛、食积胀满、饮酒过多等因素导致的呕吐泄泻是再适合不过了。

虽然四种豆蔻各不相同，但有没有可能将四种豆蔻合起来一起做一道美食呢？只有想不到，没有做不到，烹饪大师何亮便用一道“豆蔻年华”将不可能变成了可能。

【材料】肉豆蔻、草豆蔻、红豆蔻、白豆蔻、虾滑、年糕、甜面酱、蒜蓉瓣酱、野山椒、鸡蛋、葱姜蒜、干淀粉、白糖、白胡椒、米酒、料酒、红烧酱油

【做法】

1.将四种豆蔻洗净晾干后打成粉。

2.甜面酱与蒜蓉辣酱按1∶1的比例下锅，开小火慢炒。

3.加入适量料酒去除异味，放入葱姜蒜翻炒至出现香味后再次放入少许料酒。

4.加水，加野山椒并调入适量米醋。

5.加入适量红烧酱油、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀。

6.加入切好的年糕，煨熟后加入虾滑。下入虾滑是须将虾滑挤成橄榄形。（虾滑制作秘诀：去除水，加油，把虾肉砸成泥，加入干淀粉，五分之一蛋清，用力搅拌即可）

7.出锅前加入两克豆蔻粉。再开大火煮沸一分钟即可盛出装盘。

（编辑    车    翀）