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吹了七天七夜的腊肉

2019-09-10陈振昌

意林彩版 2019年4期
关键词:腊味老铁南风

陈振昌

自从有了满街腊味飘香以后,老铁就不再自己腌制腊肉了。一来费事。从选料到腌制,别小看这玩意,劳神劳力。二来这腌制味道好不好,要看天吃饭。忽然风向变了,北风转南风,干燥转潮湿,这腊肉就变味了,再好的手艺也无力挽回。何必呢?大街小巷琳琅满目,看得上買回来就是,既省时又省事。

不知道为什么,多年不腌制腊肉的老铁今年又有了兴致。市场偶尔有土猪卖,就是那种用老方法笨方法饲养的猪。不用说,这种猪肉的价格着实贵,比通常的贵两三倍。自然,也有假冒土猪的。不过,骗得了别人骗不了老铁。他是个有名的吃货,用手在肉上一捏便知真假。这天,他用手机查看了天气预报,冬至过后有七天的寒潮,正是腊肉的好天气。民谚说,冬至肉,不怕腊。不过这不是绝对的,遇上南风天气,转潮,这冬至肉还是怕腊的。

起了个大早,老铁赶去菜市场。一看,来得早也来得巧,果真有土猪卖。价钱是不用讲的,砍价没用。老铁判断是真土猪,就要了前胛10斤,五花腩10斤。20斤够沉的,老铁老了,无力提着回家,就掏出手机叫来滴滴,坐上副驾驶的位置,肉袋子摆在脚下,一溜烟回到家门口。

不提老铁怎样用料酒,怎样用盐,怎样搓揉,怎样施秘方,却说腊肉条块摆出阳台晾晒后,果真是北风凛冽天寒地冻的好天气,一连7天。可到了第八天,转南风了,屋墙都冒汗挂着水滴。老铁胸有成竹,找来晒衣架,不慌不忙架上竹竿,整吊钩,然后把腊肉一条条钩上去,间隔距离看仔细了,然后就开动电风扇,毕竟是数九寒天,那风扇吹出的风,飕飕地刺骨。成了,没事了。老铁很是得意,抽出根荷花牌香烟,美美地撮了起来,一面撮一面看那腊肉条儿轻轻地摆动,像风摆杨柳,心花怒放着。儿媳妇看见了,撇着嘴说,爸,你这腊肉金贵啊,这得花多少电费啊?你不懂,花多少钱都值!

一连吹了七天七夜,腊肉干了,成了。老铁嗅嗅,真香啊,大功告成。草纸是早准备好了的,老铁二条一包,把一堆腊肉细心包好。亲自打电话叫来快递,打包寄给女儿。儿媳看见,又撇嘴了,爸,好香啊!怎么,全寄我姐,我们没得吃?你偏心!好好,我都忘了。留下两包吧,尝尝。

远在北国的大女儿收到腊肉后,打来电话,泣不成声:爸……爸,我爱您。是,是这味道……好好吃……久违了。

老铁说,能吃出这香味,说明你身体无大碍,就怕吃不出来。别怕哈,孩子,坚强点,等吃完这堆腊肉,你的病就好了,没事了。

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