摘要：随着现代社会的快速发展，人们的生活水平也在逐步提高，各种动物性食品已经成为人们日常食物必不可少的部分，因此，为了追求产品效率，在动物性食品生产的过程中已经广泛使用饲料添加剂，同时为预防和治疗动物疾病也使用了大量的兽药。但过量的兽药和饲料添加剂会对人体造成危害，本文就动物性食品中兽药和饲料添加剂的残留进行一系列的分析与探讨。

关键词：动物性食物;饲料添加剂;兽药残留

中图分类号：S859.84

文献标识码：A

引言

隨着人们对生活品质的要求越来越高，奶、肉、蛋等食物在人们的生活中占着越来越重要的比例，为满足人们的生活需求，饲料添加剂的投入越来越广泛，为防止动物生病影响产品质量，兽药的投加也越来越大，这些兽药和饲料添加剂的过多投人累积在动物体内，最后被人体吸收会对人体健康造成威胁，因此，本文就动物性食品中兽药和饲料添加剂的残留做出了一些分析。

1动物性食品药物残留问题解决的必要性

近年来，随着药物残留而引起的食物中毒和影响农副产品出口的相关报道日渐增多，这已经成为人们关注的一个重点话题。药物残留不仅会对人体造成慢性或急性中毒反应，增加细菌耐药性，同时还会通过食物链对环境造成不可挽救的破坏。我国是个畜禽类生产、加工、消费的农业大国，动物性食品的质量不仅关系到我国国民的健康问题，同时也关系到我国生产贸易的经济发展，因此必须采用有效措施来减少药物残留的问题出现。

2动物性食品中有害物的残留

2.1抗菌类药物的残留

抗生素是某些微生物在代谢中产生的一种化学物质，其能抑制甚至杀灭其他微生物。为治疗或预防动物疾病，一些饲养员会大量使用抗生素。含有抗生素的饲料添加剂能促进动物的快速生长，因此，一些饲养基地为了追求更高的经济效益，过量投人抗生素饲料添加剂，导致抗生素残留在动物体内，而制成动物性食品后，一些商家为了防止食品出现变质腐败影响销量，也会人为地在食物中加入抗生素。

2.2激素类物质的残留

激素类物质主要是用于饲料添加剂中，能快速促进动物的生长、发育、增重等方面，以此来改变;动物的生产性能，以提高农产品的产量以促进经济效益的增长。自20世纪50年代，世界各地已经开始将性激素类物质广泛使用于畜牧业养殖中，性激素的投加能使牛羊增重20%左右，大大提高瘦肉率，使畜牧养殖的经济效益明显提高。

3药物残留的原因

3.1兽药使用方法不当

用药的方法、剂量、种类等不正确都会造成药物残留。用药的方法不正确会导致休药期的延长，用药剂量与次数不正确会导致药物在动物体内的代谢时间和消化时间都增加，用药的种类不同会导致药物不易排出，其中吸收率高的药物更容易残留在体内。

3.2使用违禁药品

农业部已经“下发相关规定，不得使用农业部未经批准的药品、不得使用进口国禁止的药品，农产品中不得检测出违禁药品。但有些养殖地为了追求经济效益，没有充分认识到违禁药物残留被人体吸收后会产生怎样的后果，仍在偷偷使用违禁药品，有些药品有很强的残留性，一旦被人体吸收可能会中毒或是致癌。

3.3没有严格执行休药期规定

很多养殖户存在屠宰前用药，休药期结束前屠宰动物或不遵守弃蛋期、弃奶期的规定。屠宰前使用兽药用来掩饰有病畜禽临床症状，以逃避宰前检疫检验，这也能造成动物性食品中的兽药残留。在休药期结束前屠宰动物造成动物性食品兽药残留超标。弃蛋期、弃奶期内的产品兽药残留超标。再者广大农牧民对合理用药知识掌握的比较少，用药技术水平比较低，用药存在不规范，没有遵守国家发布的允许使用的兽药品种和停药期规定，容易造成药物的滥用和动物产品中兽药残留超标。因此，药物残留问题一直不能得到很好地治理。

3.4动物个体代谢差异

动物种类相同、体重大致相等的不同个体，对药物的感受性存在差异。动物个体代谢差异也是导致兽药残留超标的原因。

4动物性食品中兽药和饲料添加剂的控制措施

4.1严格执行相关法律法规

当前，我国对于动物性食品的把控还比较严格，出台了许多关于兽药和饲料添加剂的法律法规。通过各种法规条例对兽药和饲料添加剂的使用进行限制，严格禁止未批准药物和其他类型药物投人到牲畜养殖中，尤其是将相关药物作为饲料添加剂使用，对于批准使用药物，要严格按照国家规定的计量和用途使用，禁止违反休药规定，防止药物残留在动物性食品中，造成人体危害。

4.2加强监督和检查力度

相关部门在日常监管工作中，应该根据当地情况来严格控制对兽药以及饲料添加剂的销售情况，并对当地大型养殖场的兽药使用情况进行实时监督，一旦发生比较明显的变化，需要立即查看现场，了解兽药使用量变化的具体原因，亲自到养殖现场，通过走访、观察等各种途径了解兽药使用变化的情况，找出原因、解决问题，时刻对养殖基地进行动态监管。此外，还要定期对养殖场与屠宰场进行监督，尤其是屠宰场，在进行屠宰之前，要对用药情况先进行仔细检查，对于休药期的动物不能进行屠宰，防止其体内蓄积的药物由此被人体食用。此外，对已经屠宰的动物，要进行抽样检查，随时查看动物性食品的残留情况，防止任何药物超标的食物进人到人类生活中，造成人体健康的危害。

4.3加大宣传力度，提高人们对食品安全的重视程度

通过媒体报道、科普宣讲、社区展览等多种手段向人们进行食品安全的知识宣传，使养殖人员、消费人员都能了解到科学的食品安全知识，了解饲料添加剂和兽药对人体和环境的危害。自觉抵制兽药和饲料添加剂的滥用情况出现，形成一个健康和谐的社会氛围。

5结语

随着现代社会的不断发展，兽药和饲料添加剂已经成为动物生产、养殖必不可少的物品，随着人们对动物性食品的需求越来越大，兽药和饲料添加剂的使用范围也变得越来越大，与此同时，其对人体健康的威胁也在逐渐变大。因此，相关部门应该严格控制管理兽药和饲料添加剂，从根本上保证人体的健康。

参考文献：

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学检测技术研究进展[J].中国畜牧兽医，2017，44（11）：3340-3350.

作者简介：钟云道（1982-），青海省民和县人，本科，助理兽医师，研究方向：畜产品质量安全监测。