李琦 周姚怡悦 贺倩

摘 要：本文針对串串消费中的食品安全问题进行深入的分析和研究，采用基于冷链技术的可拓决策模型对其进行实时动态的监控，为广大的串串爱好者健康消费的实现提供一种新的尝试。

关键词：冷链技术；串串；可拓决策

经过深入调研和分析，市面上卖串串的商家很多。因为串串的启动资金很低，收益是相当的客观，一年春夏秋三个季节都有人去吃，尤其在夏天消费人更是多，已经成为夏日一道靓丽的风采。

相比于火锅与烤肉，串串的消费更加经济实惠，但是串串的卫生确实十分让人堪忧，以至于让一些客户只得选择其他美食，或者不长期吃串串。如果通过某些有效的手段可以改善串串的卫生、保障产品的质量，那么一定会有效提升消费者满意程度。因此，本文致力于建立一个基于冷链技术的可拓决策模型来有效监控串串消费中的食品安全，促进健康消费。

1 串串消费链上业务的核心阶段

根据市面上串串消费的业务场景，进行归纳总结，可以将其核心业务阶段提炼为供应、生产、销售和用户四大模块。从这四个核心阶段的关系来看，维系其整个链条高效率运营的因子有两个：

1.1物流因子

物流是贯穿整个链条的物质基础，通过供应物流、生产物流、销售物流和配送物流将四个核心阶段有效的进行了衔接；同时，也为消费链上商家的利润增值提供了方向。

1.2安全因子

食品安全、健康和营养是刺激人们消费的沃土。在人们生活水平逐渐增高的基础下，越来越多的人们开始更多地关注健康饮食。因此，串串消费链上的食品安全越发重要。

因此，为了更好地实现串串消费链的高效率地运营，就需要将上述两个因子进行有机结合。同时，动态地对整个过程进行监控，发现问题并给予合理的优化和改进。

2 目标物元R与条件物元r的确定

串串消费链上业务发展的正常运营，是商家努力的方向，意味着所取得的绩效好、客户满意度高。但是，在业务的实际运营过程中，并非一致会保持运营满意度高，例如出现食品不卫生而导致满意度低的情况发生。

这种互相矛盾的目标与条件可以用物元模型来进行描述，具体如下：

目标物元R=（串串消费链业务发展，满意度，高）

条件物元r=（串串消费链业务发展，运营满意度，低）

以上的矛盾问题，是串串消费链业务发展所研究的核心问题，也是本文的出发点。其中，R为目标物元，r为条件物元，它们之间的关系实为不相容的矛盾关系，用可拓符号表示为。

3 该矛盾问题的物元模型

对于串串消费链上的四大核心阶段的每个物流环节，将冷链技术通过“冷链保温箱”的形式进行高效率的无缝衔接，在保障质量和速度的前提下实现可拓优化和改进（见图1）。

“冷链保温箱”技术的采用，有效降低了串串消费中“食品易变质”的现实问题，在节约成本的基础上保障了食品的安全卫生；同时，经过调查发现，该技术方法的成本较低、灵活度高，与采用冷链车运输和配送的方式更加的适合串串产品的消费链的需求。

课题项目：本文得到西京学院2018年高职大学生创新创业训练计划项目《串同一味》的资助。

参考文献

[1]杨春燕，蔡文.可拓学与矛盾问题智能化处理[J].科技导报，2017年

[2]陈爽等，冷链食品安全过程监控系统[J].中国市场，2019年

[3]王小丹.农产品冷链物流的现状与发展途径[J].安徽电子信息职业技术学院学报，2018年

作者简介：

李琦（1983-），男，陕西礼泉人，硕士，讲师，主要研究领域为物流管理、供应链管理及应用。