张畔

天气寒冷，很多喜欢喝牛奶的人在喝之前都会把牛奶加热一下，但是网上流传这样一种说法：袋装奶加热后飲用，不仅会导致牛奶营养流失，还会使外包装中的重金属“铝”析出，致人中毒。

袋装奶加热后饮用，是否真的会造成营养流失？外包装中的重金属“铝”真的会析出，致人中毒？冬天想喝热牛奶的人究竟该怎么加热牛奶呢？

营养师说，袋装牛奶属十超高温瞬时火菌（ UHT）牛奶。在135℃罕150℃的温度下，经过4至15秒的杀菌，达到破坏其中可能生长的微生物和芽孢的目的，同时这种热处理会使得牛奶中的维生素受到低程度破坏，但是牛奶中的蛋白质和钙不会受到破坏，因此UHT牛奶保留了鲜奶的大部分营养。在家里加热牛奶一股不会超过100℃，相对十UHT火菌，这种低温对牛奶的营养成分破坏极少，因此袋装奶短时间加热后，不会造成牛奶营养流失。

外包装经加热后有重金属“铝”析出，致人中毒？

首先，铝并非重金属，是一种银白色轻金属，铝在人体内通过蓄积可引起慢性中毒。但是袋装牛奶外包装用的是一种纸、铝箔及聚乙烯层复合而成的“绿色”材料。其中接触牛奶的是聚乙烯层，聚乙烯的熔点一般在120℃以上，远高于水的沸点，所以聚乙烯层不可能在水煮过程中出现破损和熔化，铝箔也不可能析出金属“铝”。因此，袋装奶加热后，会使外包装中的重金属“铝”析出而致人中毒这种说法毫无根据。

袋装牛奶加热哪种方式最好？

袋装牛奶开袋可以直接饮用，但剑了冬天后或者从冰箱里刚拿出来的牛奶因为温度低，所以饮用前适当加热口感会更好。营养师建议将袋装牛奶直接放入不高于90℃的热水中浸泡一段时间，也可以将牛奶倒入微波炉可用容器中，在微波炉中加热1至2分钟。