赵培民

摘 要：进入21世纪以来，食品安全问题日益成为人们健康的重要课题。有机蔬菜化学残留少，品质与口感好，越来越受到人们的欢迎。本文拟对有机蔬菜及其生产技术进行探讨，供参考。

关键词：有机蔬菜;生产工艺;生活质量

随着人们生活水平的提高，人们逐渐倾向于选择有机蔬菜。因为有机蔬菜的种植、生产过程遵循的是生态学原理和自然规律，生产出的有机蔬菜不含有任何化学成分，能够确保人们食用的安全性。

一、有机蔬菜及其特点

1.有机蔬菜的含义

有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。

2.有机蔬菜的特点

有机蔬菜的特点在于没有经过任何农药的喷洒，根据自然规律的生态原理由专业人员进行种植，对人体的健康非常有益。

二、地块选择与整地

1.地块选择，有机蔬菜生产基地要求土壤肥沃，集中连片，地块完整，其间不得混合常规蔬菜生产的地块，有机和常规地块分开超过10 m，并安排乡村道路，农田林网或物理障碍物作为缓冲区间，以确保有机地块免受污染，一般由常规生产向有机生产通常需经过2年的转换时间。生产基地要求具有丰富且优质的灌溉水资源;同时交通方便，便于销售;面积适中，能够进行作物轮作生产。基地的主要环境条件有水、土壤、大气等。在选择基地时，应该选择纯净的水质、未受污染的土壤、清洁的大气等，这样可以确保有机蔬菜具有良好的生长环境。国家对环境有一定的质量标准，有机蔬菜的生态环境也应该达到国家对水质、土壤以及大气等方面的质量标准。

2.转换期，有机蔬菜生产是由常规生产转换而来的，转换时间一般需要两年，然后所种植的蔬菜采摘后才能作为有机蔬菜产品出售，有些蔬菜的转换期需要三年时间，如多年生蔬菜。转换期的计算是由生产方向认证机构提出申请时开始算起，在转换期间，生产者必须完成有机生产的所有操作要求。前茬蔬菜腾茬后，为给后茬作物创造一个优良的生长环境，要求彻底打扫田块，将植株残体全部收集并运出基地进行无害化处理，也可就近投入沼气池。

3.整地，基地一般在换茬后整地，目的是创造良好的土壤耕层结构和表面状态，有利于蓄水保墒，协调水、养分，空气，热量和其他因素的影响，提高土壤肥力，为播种和作物生长、田间管理提供良好条件。

三、有机蔬菜的栽培

1.选择品种;在栽植有机蔬菜时需要选择种子和种苗，所选择的种子和种苗必须适应种植基地的气候和土壤条件，同时对于一些能够抵抗病虫的蔬菜品种，应该对其遗传多样性进行保护。在种植初始阶段可以使用一些没有经过处理的常规种子，但不能使用转基因种子和包衣种子等。

2.種子的处理技术。在种植有机蔬菜之前，要对种子进行消毒处理，这样可以在最初阶段预防病虫，在进行消毒时，可以采用温汤浸种或者天然物质消毒等技术。其中天然物质消毒有采用高锰酸钾、石灰水及木醋液等物质进行，同时，消毒过程中根据不同物质采取不同比例进行配制和浸泡。

3.土壤和棚室的消毒工作。在对有机蔬菜基地进行预期轮作时，要对基地土壤采取有效措施进行消毒，消毒时可采用晶体石硫合剂、生石灰、木醋液等。在播种之前，要对苗床进行消毒，然后采用塑料薄膜或者地膜等对其进行密闭。

四、肥料使用技术

1.肥料的种类。有机蔬菜生产对病虫草害的防治和肥料使用，要求比常规蔬菜生产的要高很多。生产允许的肥料主要包括：腐熟的动物粪便与残体，绿肥、沤肥、沼泥，腐熟的饼肥，草木灰等;磷矿粉、钾矿粉和氯化钙等自然界存在的一些矿物质;另外还有国家认证的一些肥料厂生产的有机肥料和部分微生物肥。

2.肥料的无害化处理。在使用自己沤制或堆制的有机肥料时，必须在施用前60 d需进行无害化处理。方法主要有：一是将肥料用水拌湿、翻匀、堆积，用塑料膜密封覆盖，使其充分腐熟;二是发挥沼气池作用，将有机肥进入沼气池发酵，沼液或沼渣是很好有机肥料。

3.施肥方法。土地在使用肥料时，要做到种菜与培肥同步进行，植物肥与动物肥要保持数量以1∶1为宜，一般每公顷施有机肥45000～ 60000 kg，追施有机专用肥15000 kg。为防止有机蔬菜因出现缺肥缺素而影响产量，有机肥料的用量要充足。并且可以利用根瘤菌等土壤有益微生物来加速养分释放和养分积累，促进有机蔬菜对养分的有效利用。

在对需要追肥的有机蔬菜施肥时要坚持两个原则：一是要施足基肥，将施肥总量80%用作底肥或基肥均匀施入耕作层内，结合基地情况，在播种或移栽前，先开沟，将肥料置入后进行填土;二是要巧施追肥，一般蔬菜开花期肥力需求较大，此时应进行追肥。施用量为总肥量的20%。

追肥既可以结合浇水、培土等方法进行土壤追肥，又可以进行叶面追肥，在生长期根据植物长势需要，选取生物有机叶面肥，每隔7～10 d喷洒一次，连喷2～3次。

五、病虫的防治技术

1.生物防治。生物防治就是利用生物及其代谢产物防治植物病原体、害虫和杂草的方法。在农事活动中，一方面，可利用害虫天敌进行害虫捕食和防治，例如捕食螨、瓢虫、小黑隐翅甲等;另一方面，可以利用昆虫病原微生物如细菌、真菌、病毒等及其代谢产物防治害虫;另外，可以利用微生物或其代谢产物防治植物病原菌;最后，可以利用食草昆虫和专性寄生于杂草的病原菌防治杂草。

2.化学防治。在有机蔬菜生产的特殊时期可以协调利用化学防治。首先，可以使用石灰水、石硫合剂、波尔多液防治病害;其次可以少量施用铜制剂、植物提取剂、醋等来防治真菌性病害。再次，可以采用生物制剂肥病害。

3.物理防治。有机蔬菜栽培中提倡通过释放寄生性捕食性天敌动物（如捕食螨、瓢虫和赤眼蜂等）来防治虫害。可利用一些昆虫固有的趋光、趋味性和感应颜色刺激的性质进行大量的集中诱杀或驱避，达到杀灭害虫、保护有益昆虫的作用。

4.农业防治。在有机蔬菜的农业生产过程中，农民一般通过选用抗病、虫品种，调整和改善作物的生长环境，以控制、避免或减轻病、虫、草的危害。农业防治如能同生物、物理、化学防治等配合进行，可取得更好的效果。

总之，有机蔬菜生产要遵循自然规律和生态原理，确保蔬菜食用的安全性，维持农业生产的稳定性，提高人们生活水平。

参考文献

[1]汪明艾.绿色蔬菜安全生产的影响因素及控制对策[J].现代农业科技，2014（23）.

[2]刘元.有机蔬菜生产问题分析与发展对策探讨[J].现代农业科技，2017（6）.

（作者单位：菏泽市牡丹区何楼街道办事处）