王彦琰　王娃金

摘要：本文通过正交设计的方式对可调节机体免疫力复方人参保健酒工艺制作过程中乙醇浓度、浸提时间等因素对最佳制备工艺产生的影响进行探究。与此同时通过小鼠迟发型变态反应能力等试验的研究继续对可调节机体免疫力复方人参保健酒工艺特性进行研究。

关键词：可调节机体免疫力;复方人参;保健酒;工艺

【中图分类号】R197    【文献标识码】A     【文章编号】1004-7484（2019）10-0219-02

免疫力是对机体外来侵袭进行回击与抵抗的重要能力。医学研究表明，人体免疫能力的高低与衰老速度有十分紧密的关系。一般来说，人体免疫力在30岁以后开始逐渐降低，人体自身对于这一变化的出现通常是无法感知的。近年来，随着我国经济的不断发展，人们的生活节奏不断加快，人与人之间的竞争力也不断增强，使得人体免疫力的减退程度不断加快。饮酒作为我国居民的一大爱好之一，具有多年的发展历史，养生保健酒的出现更是吸引了广大群众的关注。与此同时，众多养生保健酒的出现也使得部分安全性评价较差的劣质酒品有了可乘之机。基于此，本公司就刚刚开发的可调节机体免疫力复方人参保健酒的工艺制作等进行阐述。

1 可调节机体免疫力复方人参保健酒提取次数等的研究

本公司可调节机体免疫力复方人参保健酒主要加入人参、枸杞等多种具有营养价值的中药制而成。为了充分发挥人参的营养保健作用，本司在研制过程中将其进行切片或破碎，同时使用白酒对此物进行泡制，对最终物质进行提取。研制过程中，本司充分观察了提取温度、时间等因素对总皂苷溶出量的影响并利用正交设计的方式进行实验探究。最终发现，一总皂苷溶出量为最终衡量标准，常温情况下，乙醇浓度为45-58%vol是最适宜的。

2 可调节机体免疫力复方人参保健酒制作中总皂苷含量的测定

本司在可调节机体免疫力复方人参保健酒制作过程中还对总皂苷含量进行了测定。首先利用精密程度较高的仪器对人参皂苷的标准品进行称量，采用对应容量的甲醇溶液定容，之后将不同容量的对照品溶液加入不同试管中，待水浴挥发完成后，再加入固定浓度的香草醛-冰醋酸溶液和对应容量的高氯酸充分反应，在同样温度的水域中进行加入之后进行短时间的冷却。最终根据人参皂苷浓度、吸光度的变化制定曲线图，从而找到可调节机体免疫力复方人参保健酒制作所需总皂苷的最佳含量。

3 可调节机体免疫力复方人参保健酒工艺研究

3.1常温浸提法：采用常温浸提法对复方人参等药材进行提取。首先需要对人参进行单药提取，将其在基酒中常温浸泡一定的时间，抽取提取液;枸杞、大枣等辅助材料组方常温浸提，最终将所得到的两种提取液进行混合调配。这样生产出来的人参保健酒不仅调节机体免疫力的功能不受影响，口感也十分纯正且具有独特的香气。常温浸提法生产可调节机体免疫力复方人参保健酒的具体流程如下：

图1 常温浸提法调配复方人参保健酒工艺流程

3.2 热浸法：热浸法制作复方人参保健酒同样是以人参作为主要原材料，将人参、枸杞等物的提取液与本司所选的优质白酒进行混合调制，其中枸杞提取液是在高温条件下采用逆流浸提法得到的。该制作方法下所得到的保健酒具有较高的动能性。

3.3 其他浸提法：除上述所说常温浸提法和热浸法两种制作方法外。复方人参保健酒的调制还可以利用引用酒对人参直接浸泡的方式得到，该生产方式主要依靠超声波进行提取，利用最终所得到的提取液对复方人参保健酒进行调制。

总的来说，常温浸提法能够保留保健酒的功能性且操作相对比较简便，口感优越，但消耗时间较长;热浸法浸提时间相对较短，但在口感方面与冷浸法所得相比还有所差距。超声波提取法生产效率高，但该法需要投入较高的成本且口感同样存在不足之处。

四、可调节机体免疫力复方人参保健酒生产注意事项

4.1 中药等材料的加工：人参作为具有代表性的植物药材，其内部含有丰富的人参皂苷，其在人体免疫力的调节及相关免疫功能的改善方面所起到的作用是十分重要的。张才军等学者通过对人参皂苷进行实验研究发现，该物质能够成功增强免疫力低下小鼠吞噬细胞的吞噬功能。枸杞作为常用药材，在我国具有多年的发展历史，其内部所含的枸杞多糖也能够对人体免疫系统功能进行调节。此外，本司所研制的可调节机体免疫力复方人参保健酒中还含有丰富的红枣，能够起到补充气血、养神保健等功能。相关研究表明，红枣中所包含的红枣多糖通过有效促进小鼠体内的淋巴细胞进行转化，在小鼠吞噬功能的恢复方面所起到的作用也是十分显著的。吞噬功能作为反应人体免疫系统功能的主要标志，这些物质的应用显然能够起到调节机体免疫力的作用。

为增加溶剂与中药等材料的接触面积，充分发挥其应用价值，需要在浸提之前对中药等材料进行加工。在此过程中要特别注意，材料切制片状厚薄、粉碎颗粒细腻程度，片状过厚，粉质过细均不利于后续浸润提取等制作工艺的开展，影响有效成分含量的浸出。

4.2 适宜的提取温度与时间：通过对总皂苷浸出量及上述实验进行研究可以发现，除提取次数外的其他因素对总皂苷提取效果所产生的影响是十分明显的。综上所述，本司通过反复试验找到了最佳工艺提炼的乙醇濃度、提取温度及时间。

4.3 溶液的浓度梯度：通过本文研究同样可以发现，在小鼠迟发型变态反应能力试验中使用中高剂量的小鼠该方面的能力显著提升。由此可见，溶剂扩散的浓度差也是复方人参保健酒制作中需要严格控制的一项工艺。一般来说，提取液需在中药与溶剂扩散达到平衡状态时进行更换。

结束语

综上所述，本司所制可调节机体免疫力复方人参保健酒不论是在制作工艺上还是制作材料剂量方面都具有较大的合理性。通过本文实验研究不仅证明了可调节机体免疫力复方人参保健酒制作工艺的可取性，也能够在一定程度上加强人们对于人体免疫力相关知识的理解。希望通过本文的研究能够为后续相关话题的探讨提供参考依据，同时通过本次主题研究能够为今后本司保健品工艺的改善与优化提供理论基础。

参考文献

[1] 宋红卫， 张惠喜， 朱山，等. 可调节机体免疫力复方人参保健酒工艺研究[J]. 酿酒科技， 2019（7）.

[2] 罗颖. 金钗石斛养生保健酒制备工艺初步研究[D]. 2015.

[3] 滕乐生， 刘艳， 王雪，等. 增强免疫力人参保健酒及其制备方法.