问：  编辑同志您好！我做饭时喜欢用淀粉提高菜肴的口感，但是淀粉品种很多，我该如何选用呢？

答：    讀者您好！淀粉在烹调中常用来挂糊、上浆和勾芡，与菜品的色、香、味、形有很大的关系。不同的淀粉性状有一定差别，选对淀粉会使您制作的菜品味道更佳，视觉效果更好。

玉米淀粉：吸湿性强，主要用于勾芡，也可以用于滑炒、爆炒等技法成菜的烹制前的食材裹糊调味，代表菜品为酸辣汤。

土豆淀粉：黏性足，质地细腻，糊化温度低，是一种良好的增稠剂，可以用来制作酱料。因其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好、更嫩，代表菜品为锅包肉。

红薯淀粉：一般呈现颗粒状、无光泽，主要用于油炸，制作粉丝、粉皮等，代表菜品有菠萝咕噜肉、酸辣粉。

绿豆淀粉：吸水性小，颜色洁白而有光泽，主要用来做凉皮。

木薯淀粉：弹性好，加水遇热后呈透明状，用来做凉粉口感带有弹性，多用于做甜品。

★温馨提示：

1.干淀粉的吸湿性很强，吸湿后易结块，有时还会产生霉臭味，因此在保管时应注意防潮和密封。

2.淀粉容易吸收异味，保存时不要和有异味的食品放在一起。