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小榄炸鱼球的制作方法

2019-08-29

农村百事通 2019年15期
关键词:炸鱼蒜蓉生粉

小榄炸鱼球起源于广东省中山市西北部的小榄镇,是我国粤菜系中一道色香味俱全的代表性菜品。其制作原料有鲮鱼、生粉、腊肉粒,配料有蒜蓉、陈皮、糖和味精。小榄炸鱼球虽属于油炸食品,但口感不油腻,外脆里嫩、美味弹牙,淡淡的蒜香使其味道更加鲜美。

一、传统制作方法

主要原料:净鲮鱼肉500克,生粉2克,水4克,腊肉粒1克。

制作方法:①将净鲮鱼肉中加入腊肉粒和少量生粉、水,并加入适量的蒜蓉、陈皮、盐、糖和味精,搅拌至起胶。②放入剩余生粉、少量开水,继续由慢至快地搅拌,然后挤成球状鱼丸。③将鱼丸放至 80℃的油锅中炸制,炸到金黄色时即可出锅。

二、现代制作方法

主要原料:搅碎鲮鱼肉250克,胡椒粉2克,盐5克,油100克,喼汁20克。

制作方法:①将鲮鱼肉与调味料拌匀,揉成直徑约3厘米的鱼丸,排放在碟上备用。揉搓鱼球前先以少量冷水沾湿双手,避免鱼肉粘在手上。揉搓鱼球时,要把鱼肉“哒”在掌心几次,以排出鱼肉中的空气,使鱼球更有弹性,也避免鱼球吸油过多,口感油腻。②猛火烧红锅,倒入油,待油开后,略减小火,逐一放入鲮鱼球,炸至浮起表面呈金黄色(约5分钟),捞起沥干油,上碟。喼汁主要是用来蘸鲮鱼球食用的。在存放鱼球时,一般是同洗干净的生菜一起放在碟子里再放进冰箱,以达到保鲜的效果。

(广东省中山市三乡理工学校  何滨   邮编:528463)

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