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不建议用橄榄油炒菜

2019-08-27冯艳

保健与生活 2019年13期
关键词:凉拌菜人用炒菜

冯艳

橄榄油最大的好处就是其抗氧化作用,初级冷榨橄榄油的多酚含量最高,所以抗氧化作用最强。如果买这类橄榄油,建议尽量在做凉拌菜时使用,这样可以最大限度地保留其抗氧化活性。

有些人用橄欖油做煎炸食物,这是不对的,高温会把橄榄油中的抗氧化成分(单不饱和脂肪酸及多酚等)破坏,让其抗氧化活性降低。所以使用橄榄油尽量以做凉拌菜为主,即使炒菜也要避免高温。

摘自《健康时报》

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