陈娜，郑永丽

（天津渤海职业技术学院，天津300402）

南果梨是辽宁地区的特产水果，特别是鞍山、海城、辽阳等地的地方优良品种，采收期一般集中为9月上、中旬[1]。成熟期间，石细胞少，皮薄肉细，颜色红艳，发出浓郁的香气，深受广大消费者的喜爱。南果梨采收期比较集中，采后的南果梨在常温下贮藏半个月左右就会后熟衰老、褐变、变软，失去良好的商品价值[2]。南果梨保存的常用方式就是冷藏，可适当延长贮藏期，但经冷藏后的南果梨在常温货架期间果实果皮褐变问题突出，制约了南果梨产业的发展[3]。

陈守江等[4]研究认为，α-法尼烯在氧化过程中产生、积累过氧化氢等氧化性极强的物质，过氧化氢的过量积累可诱发膜脂过氧化，使膜的透性增加，组织的相对电导率增高，膜脂过氧化产物丙二醛大量积累。吴小华等[5]研究认为，在贮藏前期果实产生大量α-法尼烯，并积累在果皮部位，随着库温升高，氧化成共轭三烯，毒害果皮表层细胞而产生褐斑。焦旋等[6]研究认为，采用1-MCP 处理的酥梨对梨果整个贮藏（0±0.5）℃果皮α-法尼烯、共轭三烯明显下降，黑皮病的发生得到明显抑制。

目前，有关南果梨采后贮藏期间果皮褐变与膜脂过氧化变化关系之间的研究，报道还较少。本研究以“南果梨”为试材，采用钙处理和抗坏血酸处理，探究在低温贮藏期间果皮膜脂过氧化的调控对褐变的影响，旨在为提高南果梨贮藏技术提供基础的理论依据和实践指导，进一步优化保鲜模式。……