吕春荣，郑庆维，杨明富，徐心明，杨维林，董鹏飞，李卫娟，邵庆勇*

(1.云南省畜牧兽医科学院，云南 昆明 650224； 2.龙陵县畜牧兽医局，云南 龙陵 678300；3.禄丰县动物疫病预防控制中心，云南 禄丰 651200； 4.保山市畜牧工作站，云南 保山 678000)

羊肉中的脂肪酸对羊肉品质而言意义重大，它直接关系着羊肉的滋味、气味及营养价值。而脂肪酸对羊肉膻味的形成起主要作用，所以对羊肉中脂肪酸的研究非常必要。有研究[1,2]表明，不同放牧时间对羊体脂肪沉积、脂肪酸组成和肉中挥发性物质都有影响。不同饲养方式对龙陵黄山羊羊肉脂肪酸的影响研究未见报道，本试验对全舍饲、放牧+补饲组龙陵黄山羊羊肉脂肪酸进行分析研究。旨在为龙陵黄山羊饲养、羊肉深加工、高档羊肉生产提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

在云南省保山市龙陵县乌木山良种繁育场，选择健康无病、体重相近、12月龄的全舍饲、放牧+补饲组龙陵黄山羊各6只，宰前绝食20h、停水2h，按常规法屠宰。屠宰后，立即取12～13肋骨间背最长肌400g装入保鲜袋中，放入4℃冰箱保存备用。

1.2 方法

委托农业农村部农产品加工质量监督检验测试中心(北京)按照脂肪酸含量检测标准GB/T 9695.2—2008进行测试。

1.3 统计分析

所有数据均采用Excel 2010和SAS 9.0软件进行数据整理和分析。实验数据用平均值±标准差表示。P<0.05或P<0.01表示组间差异显著或极显著。

2 结果

龙陵黄山羊肉样脂肪酸测定结果见表1。从表1可以看出，两组共检出23种脂肪酸，其中有15种相同脂肪酸。脂肪酸中含量最高的为油酸，全舍饲组、放牧+补饲组分别为(2 796.55±975.76 )mg/100g、(956.20±107.39) mg/100g。两组间α-亚麻酸、n3 多不饱和脂肪酸(n3 PUFA)差异极显著(P<0.01),肉豆寇酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸、脂肪酸总量、单不饱和脂肪酸(MUFA)、不饱和脂肪酸(USFA)差异显著(P<0.05)，其余脂肪酸均无显著性差异(P>0.05)。……