米粒

问题来自一个孩子，问：酸奶是醋+牛奶吗？我说不是，是发酵的牛奶，也可以是羊奶、马奶、骆驼奶等等。又问：什么是发酵、馊为什么不是发酵、馒头为什么不酸……回答这种提问让我心疼给“三峡大坝发生变形”做解释的专家。

我们吃到的酸奶并不以酸为主，之所以可口，是因为里面添加了糖、蜜、水果等等，看看酸奶盒上的成分说明就一目了然了。而酸奶之初没有不酸只有更酸，别忘了酸奶是以“酸”字当头，吃过酸奶机制作出来的酸奶就知道了。

可是我告诉你还是去草原吧，找一家真正的牧民，吃一碗他们自制的酸奶，你就知道什么是酸奶的酸了。有一次吃到的酸羊奶，不仅仅是酸倒了牙，舌头像被千万个小刺扎了，又像长出了千万个小刺，哪里是一个“酸”字能描绘的。待那股酸直抵十二指肠以后，舌头才缓过劲来，而后奶香出现，草原的气味也探头探脑地出来。好像红酒品鉴出水果味、花香味、苔藓味、腐木味，甚至隔夜床单味什么什么的，酸奶也不止于酸，不仅有奶香，还有清晨草原的雾气味（绝对不是雾霾味）、青草味、干牛粪味等等。清晨，坐在蒙古包里，夜里被冻的身体尚且发硬，先来了一碗冒着热气的奶茶，再来一块铺着一层奶渣的烤饼，又是一碗酸凉的酸奶，火与冰层层叠加。好一会儿，它们在胃里混为一团，身体开始回暖，悠悠的一天便开始了。

但这是不是说有了这些复杂、丰富味道的酸奶就是好吃的酸奶呢？这个我不会妄下结论，毕竟，超市里各种口味的酸奶多得是，好吃不好吃也是个人化的感受，我只能说更喜欢曾经吃过的那碗而已。

2019年，哈尔滨N次入夏失败后，气温终于在小暑那天到达了30℃，空气里有了伏天才有的高饱和湿气，这样的天气里，食欲最容易转身而去。早市里尚有火龙果，还买了香蕉和蓝莓，火龙果去皮切块、香蕉切段、蓝莓洗净沥干，层层码在果盘里，打开一盒原味酸奶淋在上面，放进冰箱冷藏，拿出来就是晚餐或者午餐了。接下来的十几天的暑热天气里，晚饭基本是这款酸奶餐的变奏，水果随意变换，甚至黄瓜、焯水苦瓜、焯水芦笋、藕片等等，白天出汗较多的时候，酸奶里也加一点点碾碎的玫瑰盐。酸奶虽然是助消化的，水果也不是荤腥，可是也有饱足感。有时候混乱一些，煎几片豆腐搭这个酸奶果盘。结局比较喜人，半个月下来居然有小小的减肥成绩。

西红柿意面也是暑天常吃的。很多人说意面不好煮，要么有硬芯，要么煮断，煮断的肯定是煮得时间过久，有硬芯的原因却是多种。不去分析原因了，只说我煮意面的秘诀是锅中加冷水，直接把意面放入，中大火煮开，用大勺类的宽口锅煮面比较好，意面会自然散开，中途轻轻划开防止糊锅底和黏连，水开以后煮意面的时间和煮鲜切面的时间差不多。意面捞出过凉水沥干后加少许橄榄油划散。另外起锅加橄榄油，炒香洋葱丝和蒜碎，其余的是加培根还是肉末还是什么由自己做主，与西红柿小块一起炒熟，加入煮好的意面，加番茄酱，炒匀。今年的花盆里只有妈妈种的鼠尾草，剪下来两片放在意面顶上。突发奇想地在意面上浇了一勺酸奶，居然有不错的效果。虽然被家人说为瞎整，但是如果不瞎整哪有意外之喜呢。

酸奶甚至能当作酸味酱料使用，由于有奶的成分在，因此常常会有意想不到的口味出现。面包当然可以直接蘸着酸奶吃了，馒头片也行，饺子直接蘸酸奶吃，不论什么餡的，都会柔和细腻很多，西红柿热汤面条加一勺酸奶口感最好。鸡蛋煎饼上抹辣酱以后抹一层酸奶，加香菜、生菜叶、小葱圈、切碎的熟肉，再卷起来吃。因为辣酱的咸辣和酸奶的酸以及蔬菜，这个有肉类的鸡蛋煎饼居然有点清爽的感觉。鸡蛋煎饼的做法是，鸡蛋打成蛋液，加面粉调成糊状，加盐或者糖，平底锅涂油加热以后把一勺面糊摊成面饼，两面煎成金黄就是鸡蛋煎饼了。这款煎饼是热天里的简餐，热吃凉吃都可以。蔬菜、肉类增减也比较随意。远在海拉尔的表妹说加奶渣也有不同的风味和口感，只是在哈尔滨哪里那么容易找到奶渣的。