孙方友

陈州是古城，饭庄自然不少，但最负盛名的，是十字街口处的一品斋。一品斋诞生于民国初年，盛极一时。只可惜，在陈州沦陷那一年，不幸遭日机轰炸而被毁。

一品斋的老板姓金，叫金聚泰，原籍河北德州，十二岁时，父母双亡，被亲朋送入保定一家赫赫有名的高级饭店当学徒。出师后，曾给清末某王爷当厨师，后随厘税局袁世凯的后裔袁文焕辗转来豫。不久，袁文焕告老还乡回了项城，他却携家眷流落陈州。在邻人的热情帮助下，请人集资，开设了小小的一品斋饭庄。

金师傅开业时，只请了师徒数人。后来规模日益扩大，伙计多达几十人。饭庄为两进庭院，房屋数十间，经营的饭菜不仅有可口小吃，还有山珍海味以及相当考究的各种丰盛宴席。由于饭菜可口、物美价廉、服务周到，一品斋天天门庭若市，座无虚席。寒冬炎夏，伙计们还常常为顾客送佳肴上门。

不久，金聚泰就发了财。

发了财的金聚泰生活仍很简朴，而且为人敦厚谦逊，爱做善事。每日歇业之时，他都要把当天收下来的尚可食用的剩菜掺些米饭加以调和烩煮，热腾腾、香喷喷地供给乞讨者，让他们也暖暖饥腹。

所以，每天夜晚，一品斋的周围经常聚集着一些蓬头垢面的乞丐。这些乞丐也很讲义气，喝了金老板的热汤，从不得便宜就走，而是自动轮班为一品斋护夜。

话说一品斋为顾客送佳肴上门，有时候也是万般无奈的事情。一般要求送佳肴上门者，多是豪门权贵，这些人吃了喝了，并不当即给钱，而是记账。……