李德

摘要：外卖行业是目前广受欢迎的餐饮营销形式，方便、快捷，深受年轻人的欢迎，尤其是学生、上班族。本文将通过文献分析的方法对外卖平台的商业模式进行分析，希望对促进外卖行业健康发展提出一些有用的建议。

关键词：外卖商业模式 020模式

一、引言

由于生活节奏的加快，城市压力的增大，餐饮文化的发展迅速，外卖已经深入年轻人的日常生活，成为人们日常餐饮的重要选择。由于外卖平台依赖于网上选择与结算，因此与互联网的发展也密不可分。外卖平台的模式是怎样的？各平台之间有哪些区别？如何更好的发展？本文将对这些问题进行探讨。

二、外卖平台的发展现状

外卖餐饮平台依靠020模式发展，即线下商务机会与线上互联网模式的结合。具体体现为利用手机、电脑、平板等智能移动设备在线上进行下单选择与订单结算，根据线上点评与历史数据，利用互联网的广泛传播性能，提高用户数;线下进行专业物流配送，与客户管理及关系维护，增强用户黏性。具有方便、快速的特点，发展前景广阔。

目前主要的外卖平台有饿了么、百度外卖、美团外卖等，此外也还有很多互联网巨头加入外卖的行业，如腾讯、小米等。用户群体以“80、90、00”等用户群体为主，成为大学生、上班族的餐饮选择。据数据统计，目前的外卖用户数已经达到3.5亿，2017年中国在线餐饮外卖用户规模较2016年增长19.1%（数据来源：艾媒咨询自身数据库）。但是同样也存在着新生的问题，如食品安全、物流配送、管理等问题，导致外卖行业发展受到阻碍，需要引起关注。

由于外卖市场的发展前景较好，越来越多的外卖平台之间的竞争日趋激烈。营销方式也有不同，主要包括低价优惠、口碑营销、产品特色等方式。此外，越来越多的平台与商户也在不断的加盟外卖平台，不仅能降低成本，还能提高销量。

三、020与外卖平台模式

（一）外卖平台模式

传统的外卖平台是由大型连锁餐饮平台自行组建的，统一维护客户、处理订单，由于覆盖面窄，技术成本高，因此投入较大，运营难度也较高。

目前，更多的餐饮外卖平台主要以第三方平台为主，餐饮平台入驻第三方餐饮平台，缴纳一定的佣金与营销费用即可使用其服务，这种模式较传统的选择更多，更加具有规模性。主要包括轻模式平台与重模式平台，轻模式平台的配送服务由餐户自行提供，而重模式平台即餐饮外卖平台自带物流配送，如饿了么与美团外卖。重模式平台可以节省大量的人力物力，轻模式平台对于餐户的配送服务成本较高。

（二）外卖平台模式的市场分析

根据艾媒报告显示，中国外卖市场增速放缓，但仍然有巨大的市场空间，在一线城市市场较饱和，在欠发达地区的空间发展空间较大，外卖市场竞争将不断加剧。预计在2018年市场规模将达到2430亿元，较2017年增长22%，行业运营服务将以重量到重质的转变，将不断重视产品服务，增强用户黏性。

“饿了么”与“百度外卖”占据大部分外卖市场，作为行业领跑者，占比超55%。此外，美团外卖也是另一外卖市场巨头，占据着重要的地位。在2018年，还有其他的外卖平台不断上线、改革与发展，如滴滴外卖等，不断丰富着外卖行业。

在外卖市场中，用户的午餐对于外卖的依赖性较高，早晚餐更多的采用传统的就餐方式。同时，用户对于下午茶以及夜宵等非正式餐的选择，也主要通过外卖的形式解决，且市场潜力巨大，需要结合用户需求，为用户提供更多的多元化选择。

外卖市场有向更加多元、丰富的趋势发展，除了通过在线餐饮外卖购买餐食之外，也可以购买其他日常用品，如水果、药品、蔬菜等，产品与服务将越来越多样化，满足用户的日常需求。

用户的购买行为受诸多因素的影响，在外卖行业也是如此，艾媒咨询数据显示，用户最注重食品安全，成为购买的主要考虑因素。此外，会根据价格、时间、评价、销量与品牌等要素综合考虑。因此，食品安全问题必须引起高度关注，才能够外卖行业的长远发展。

四、面临的问题

（一）用户信息泄露

外賣平台用户的信息泄露严重，主要通过外卖平台、运营公司、与外卖骑手等途径低价出售，侵犯了用户的隐私权，为用户的日常生活带来了巨大的影响，这也是互联网一直以来为人所诟病的问题，亟待引起重视与解决。

（二）资金与营销问题

由于外卖市场竞争激烈，目前多家外卖平台为了占据更大的市场份额，不断投入资金，进行多轮融资、贷款与补贴，在短期内有成效，但是长远发展还需考量。此外，在营销过程中，外卖市场主打薄利多销，且进入门槛低，但是由于顾客消费的多变性，使得长久利润较低。

（三）物流配送问题

物流是外卖行业的重要环节，目前物流主要包括商家自行配送与专业外卖骑手配送，但是无论哪种配送方式，都无法在极短时间内将餐食送达，顾客在短时间内无法获得需求的满足。此外，在配送过程中，由于特殊餐食以及交通的原因，会出现餐食损坏、撒漏、变冷、有杂质等问题，影响顾客的满意度，以及再次购买的欲望，这些因素都可能阻碍外卖市场行业的进一步发展。

（四）食品安全与质量问题

外卖行业中最为关键的要素就是餐食食品本身的质量问题，使用劣质原材料，甚至于影响顾客的健康，都可能会引起投诉或是评价，从而影响销量，严重破坏餐户的信誉与发展。标准的严格的卫生管理条件是必备的，也是最基本的。

五、发展建议与展望

（一）信息安全与食品安全

针对目前外卖平台出现的信息泄露问题，需要加强监督与管理，以及技术型的改革。成立专门的信息安全部门，进行研究与探讨，对用户的姓名、手机号等重要信息进行屏蔽处理，有效保障信息安全。外卖行业在未来需要不断完善内部的监督与管理体系，对于骑手、餐户的信息安全必须加以保护，设立完善的防范体系，降低出现信息撞库、平台泄露的风险。食品安全方面，必须加强执法力度，保证生命健康安全，保证饮食卫生，餐户应该积极配合监督与管理，对于餐户的资质审核必须合理与合规。审核后期，需要不定期审查，对于有问题的商户，需要及时公布信息，保证顾客的知情权。

（二）外卖行业的智能化

物流配送中的物流延迟、交通拥挤、等问题，可以设置专属停车点，在送餐高峰期可以免费停放，减轻交通压力。与政府进行合作，为骑手配备专门的编号，方便进行社会管理。

无人配送已经作为一种设想已经被提出，饿了么在2017年提出了“智能人际配送”的新的物流体系，美团外卖也相继提出自动驾驶技术等，这将大大减少配送时间，提高配送的准确率，成为物流的一大重要举措。此外美团外卖还推出智能语音助手，为骑手提供更多的安全保障。未来还可以与重要科研单位合作，利用智能技术，为外卖行业创造出更多有价值的产品与创意。

（三）业务更加多元

除了日常餐饮之外，可以不断拓展，业务满足用户多样化的需求，如餐食私人订制，满足个性化的需要。设置营养标示点，对于餐食的碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养信息透明化，不仅要吃得饱，也要吃的好，营养搭配与膳食结构合理，促进餐饮文化的进步。

六、结语

随着智能技术、互联网的发展、人们生活消费观念的转变，外卖行业在中国已经展现出了巨大的市场发展空间与前景。未来的外卖行业将不断变革与创新，在竞争中发展，在发展中进步，业务将更加多元，物流配送体系也更加便捷与快速。智能技术将为外卖行业增添新的活力，信息与食品也将更加安全。