海北

“三伏天”到了，按老规矩，这段时间应吃“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”，这句保健老话的说法对不对呢？伏天吃饺子、烙饼、面条的意思，除了夏收小麦之后粮食充足的喜悦之情以外，主要是提醒人们，夏天饮食不可太凑合，要经常调剂一下，多吃点蛋白质和B族维生素丰富的食物。

吃面更有利于补充营养

夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。光吃西瓜、冰棍，并不能把这些营养素全部补齐。和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养。

在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。

为何“原汤化原食”

饺子和面条都需要水煮，其中的可溶性养分，如维生素B1，B2，叶酸，尼克酸，钾、一部分镁等会溶到面汤当中，溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而，老人们常常提醒儿孙们，吃饺子的时候，不要忘记把饺子汤喝掉。如果面汤不太咸的话，最好是“原汤化原食”，营养素都喝进肚子里，捎带着还补充了水分。

吃面别忘营养均衡

不過，这些饮食习俗，主要是起源于营养不足的贫困时代。那时候，老百姓平日都是粗粮，能吃上一顿白面是相当幸福的事情。如今时代变了，自然做法也要变一变：

头伏饺子  在和面的时候稍微放一点黄豆粉（十分之一即可），既能让面团弹性更好，又能避免粘连，还能提高饺子皮的营养质量。……