杨秀伟，张雷

北京大学 药学院 天然药物学系/天然药物及仿生药物国家重点实验室，北京 100191

传统中药人参(Ginseng Radix et Rhizoma)系五加科多年生草本植物人参PanaxginsengC.A.Mey.的干燥根和根茎，驰名中外，获誉“百草之王”。早在远古皇帝时代，有关人参的神奇功效就已为人所知，人参已有4000多年的应用历史；为了满足需要，西晋末年，已经开始栽培人参，距今已有1600多年的历史。有关人参的记载，见于春秋时期越国宰相范蠡著《范子计然》一书，书中有“人参出上党，状类人形者善”的描述。我国最早的药学典籍《神农本草经》记载“人参味甘，主补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心、益智，久服轻身延年”。东汉时期名医张仲景所著《伤寒论》一书中共有113个成方，其中含有人参的配方达21个，并论述人参具有“温补、滋润、强壮、强精、保温、增强视力、安定精神”等作用。从古至今，人参或以“独参汤”形式药物应用，或以“配方”形式药物应用，民间作为补品煲汤饮用。自1963年科学家从人参中分离鉴定出人参皂苷(ginsenoside，G)[1-2]以来，现代科学研究已充分证明，人参皂苷几乎反映了人参的全部药理学作用。由于人参为水煎剂形式用药，本文探讨人参水煎煮的科学性——水煎煮引发人参皂苷化学结构的转化。

1 仪器与材料

1.1 仪器

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