王剑英

中国白兰地第一庄可雅白兰地酒庄外景

“2010年，我國白兰地消费量仅为7.55万吨，2017年增长至15.22万吨，2018年约为17.25万吨。2010年我国白兰地产量仅为6万吨，2017年增长至11.9万吨，2018年约为13.93万吨。”6月28日，在“中国白兰地第一庄”可雅白兰地酒庄开庄仪式上，中国酒业协会常务副理事长王琦公布了这样一组数据。

在世界八大烈酒白兰地、威士忌、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏特加、中国白酒及日本清酒中，白兰地是公认的高贵与优雅、品位与情调的代表。随着酒类消费越来越侧重于品位之美、享受之美、怡情之美，白兰地因其优雅特质，获得崛起的中国中产阶层的喜爱。

在良好的市场前景下，国产白兰地品牌如何在洋品牌的包围下抢占“高地”？

“葡萄酒的灵魂”

白兰地是英文Brandy的音译，将葡萄酒经过两次蒸馏、多年橡木桶贮藏陈酿，并经过酿酒师精心调配，才得以最终呈现。10公斤葡萄只能酿出1升白兰地，因此它被称为“葡萄酒的灵魂”。

人们对它不吝赞美之词：存储在橡木桶中的原液被称为“生命之水”，贮藏的酒窖被称为“天堂”，在陈化过程中通过桶壁蒸发掉的部分被称为“天使的份额”，最后得到的部分则被誉为酒中的贵族，也是“留在人间的天使”。

16世纪，荷兰商人将法国葡萄酒海运到外地销售，为了解决长途运输葡萄酒容易变质的问题，就以双蒸馏的方式提高纯度，这就是早期的白兰地。1701年，法国卷入西班牙战争，葡萄蒸馏酒销路大减，酒被积存在橡木桶中。战争结束后，人们意外地发现，橡木桶内的白兰地酒质更醇、香气更郁，并呈现出晶莹的琥珀色，这一偶然事件成就了此后风靡世界的白兰地。

有人将刚从橡木桶中斟倒出来的白兰地比作一匹被套上缰绳的野马，虽然性烈，却不会蛮横乱闯，反而更添了一分威风。

欧洲谚语云：“男孩子喝红酒，男人喝伏加特，要想当英雄，就喝白兰地。”在历史上，白兰地更多地和英雄人物联系在了一起。

拿破仑偏爱白兰地，他一生驰骋疆场，每逢大战必携白兰地犒赏功勋卓著的将士。1815年，滑铁卢战败后，他被流放至圣海莲娜岛，随身带了很多桶白兰地，他去世后这批酒被英国皇家海军发现并被传颂为“拿破仑的白兰地”。

18世纪后，法国白兰地在世界白兰地版图中一直处于霸主地位，其中尤以干邑地区产量最大、声誉最高，雅文邑次之。干邑和雅文邑既是地区名，也是白兰地的品类名，这两个地区生产的白兰地均以其地名命名，并受法国法律保护。世界知名白兰地品牌轩尼诗、马爹利、人头马均于18世纪诞生于干邑地区。

中国也有白兰地

其实，白兰地的酿造在中国也历史悠久。研究中国科学史的著名英国专家李约瑟曾经在文章中提出，白兰地当首创于中国。明代李时珍的《本草纲目》中记载了“葡萄烧酒”的做法：将葡萄发酵后，“以甑蒸之，以器承其滴露”，这种方法始于西域，唐朝时传到中原，说明中国早在1000多年前的唐朝，就用葡萄发酵蒸馏出白兰地了。

不过，长期的封建统治，导致中国白兰地始终停留在原始水平。直到1892年烟台张裕酿酒公司建立，才开创了我国白兰地产业的新纪元。

1954年日内瓦会议期间，周恩来总理以张裕白兰地宴请国际友人，同时带去的还有故事片《梁山伯与祝英台》。当时有国际友人将《梁山伯与祝英台》比作“中国的《罗密欧与朱丽叶》”，把张裕白兰地比作“中国的干邑”，成为新中国外交史上的一段佳话。

由于白兰地具有时尚的外表和白酒的内涵，能满足中产阶层对生活品位的追求，某种程度上将成为白酒消费的替代者。

白兰地的需求与地区的经济收入、人口密度、消费习惯、国际化程度有较大关联。目前我国华东及华南地区是白兰地最主要的市场，上海和广东保持了白兰地贸易大区地位，两地进口量占进口总量的83.62%，进口额占进口总额的94.6%。

王琦认为，随着中产阶层的崛起，中国市场已经开始出现“消费迁移”。由于白兰地具有时尚的外表和白酒的内涵，能满足他们对生活品位的追求，某种程度上将成为白酒消费的替代者。在此背景下，白兰地在中国市场将迎来全新的发展时代。

民族品牌的机会

一个不容忽视的现状是，目前中国白兰地市场已被洋品牌包围。

王琦透露，2017年中国进口法国干邑白兰地同比2015年和2016年分别上涨了61.8%和34.8%。2017年中国成为干邑全球第二大销售市场，2018年中国干邑进口量为2440万瓶，居全球第三位，就消费额而言，则稳居榜首。

另据公开资料，2017年我国白兰地行业市场规模约为82.52亿元，其中国外品牌销售规模约64.12亿元，占比77.7%。

国产白兰地品牌想要崛起，必须抢夺被洋品牌尤其是法国品牌占领的市场。

在这方面，张裕既是开创者，也是领头羊。

据中国酒协统计，从2013年到2017年，张裕白兰地连续5年占据国产白兰地96%以上的市场份额。

1896年，张裕就酿出了中国第一款白兰地，第一批酒陈酿到1914年才正式上市，命名为“可雅”，受到市场热烈追捧。次年，可雅白兰地参加在旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会，并获得世界金奖。整整一百年后的2015年，可雅白兰地又荣获布鲁塞尔国际烈酒大奖赛颁发的世界金奖。

2019年3月底，于德国杜塞尔多夫市举办的全球白兰地XO盲品赛中（注：XO 指extra old，在法国干邑地区，是指原白兰地在橡木桶陈酿期至少达到10年），张裕可雅桶藏15年XO勇夺冠军。和可雅同台争夺这一荣誉的，还有轩尼诗、人头马、马爹利、拿破仑、法拉宾等世界级知名白兰地品牌。业界认为，这一事件在中国白兰地产业发展历史上具有里程碑意义。

财经作家吴晓波曾问张裕公司董事长周洪江：“这个奖的权威性有多大？”

周洪江回答：“类似高端白兰地行业内的奥运会，9个评委全部为外国人，盲品则仅以编号识别打分，是业界公认最公平的方式。”

张裕发力高端白兰地市场已有多年，可雅白兰地酒庄自2012年即投入建设，它坐拥上千亩白玉霓葡萄园，白兰地年产量可达300吨，白玉霓是行业公认的最优质的酿造白兰地的葡萄品种;在技术创新上，可雅则建立了由40余项创新技术和国家专利构建的技术体系;外观设计也屡获国际大奖——2018年，可雅10年款“水滴瓶”荣获包装类iF设计大奖，15年款“橡木桶瓶”荣获Pentawards奢侈品类别设计奖。

世界侍酒大师方克·卡默曾这样评价：“可雅白兰地已处于顶级白兰地的第一阵营，中国白兰地在世界版图中已占据重要位置。这种势力崛起于中国这样一个白兰地消费大国，发展前景不可限量。”