曹 森 李江阔 马 超 吉 宁 巴良杰吴 洋 王 瑞,∗

(1贵阳学院食品与制药工程学院, 贵州贵阳 550005;2贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳 550005;3国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津 300384)

蓝莓又名越橘,为杜鹃花科(Ericaceae) 越橘属(Vaccinium. spp),是具有较高营养价值和经济价值的小浆果,被誉为浆果之王,也是国际粮农组织列出的人类五大健康食品之一[1-3]。《2017 中国蓝莓产业年度报告》指出：随着贵州政府扶持力度的加大,近五年来蓝莓栽培面积迅速增加至13 000 hm2,位列全国第一,产量达到30 000 t,跃居全国第一,其中黔东南州麻江县为贵州蓝莓的主要产区。随着当地蓝莓生产规模的快速扩大及产量的不断提高,果实的集中采收时期导致大量的鲜果不能及时销售,此外,由于蓝莓果皮薄、含水率高,且成熟于高温多雨的夏季,鲜果的生理变化及真菌感染引起果实快速腐烂变质,常温货架期短,不耐贮藏,阻碍了蓝莓产业的健康可持续发展[4]。目前,采后蓝莓的贮藏保鲜技术主要为气调贮藏、低温贮藏和利用1-甲基环丙烯等化学保鲜方法[5],但这些技术的保鲜效果并不理想,特别是在蓝莓贮藏后期,果实病害加重等一系列问题与蓝莓贮藏期的延长矛盾凸显。因此,寻找一种安全、高效、可规模化生产的蓝莓贮运技术势在必行。

辐照技术是利用60Co 放射源产生的γ 射线或加速器产生的高能电子束(electron beam, EB)来辐照处理果蔬,使其微生物受到抑制,同时延缓果蔬的呼吸作用,降低果蔬内源乙烯的产生,达到推迟成熟、杀虫灭菌的效果,从而防止果蔬腐烂,延长其贮藏时间。……