姜焕茂

【摘 要】餐饮连锁企业有其强而有力的竞争优势、庞大的运营体系，在资金的运转与流通中，满足会计核算的四项基本前提，使得企业保持持久的经济活力，以应对多变的市场情景；而税收的筹划工作，也是保障企业运营的基本要求，在规避风险，利润最大化中，起到不可或缺的作用，全面落实贯彻会计核算与税收筹划，虚立足自身企业特点，依据相应治理方略，建设经济成长有力抓手。

【关键词】餐饮连锁企业；会计核算；税收筹划

会计核算与税收筹划涉足于两个不同的领域，其最终效益是一致的，二者在维持企业经济活力，保障公司稳定运营方面相辅相成。在运营过程中，越发的发现二者的关键作用，在一定程度上推动了其发展，但这并不意味着两项企业运营体制已完美无缺，二者的相应统筹工作已炉火纯青。有不足便有改进的方向，在企业经营过程中，全面做好二者的工作，需发现并弥补原有体制的不足，解决传统方式；与当前方式的对立点、矛盾面；加大执行力度，监管力度，整理力度；处理好基本矛盾冲突点，从而获得更好的发展锲机。

一、餐饮连锁企业下的会计核算与税收筹划的特点

（1）餐饮连锁企业统一核算的内容是：对采购货款进行支付结算，对销售货款进行结算，进行连锁企业的资金筹集和调配。近年来，随着我国经济的迅猛发展，提高经济效益的有效途径中高利润时代已成为过去，这种形势下，餐饮企业的日常经营核算过程就要不断精细和规范化处理，从而达到降低运营成本，间接取得高利润，从而提升整个行业的经营质量。从本质上来讲，餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品中若干个企业，以一定的形式和规范的管理机制共同构成的经济共同体，达到预期的规模效益。企业很有前景，但在日常经营时，由于受到资金实力的限制，顾客的需求，消费人群的来源困扰。在一定程度上，缺少我国中国特色传统饮食悠久的历史文化底蕴等等。这些都不利于形成具有核心竞争力的本土餐饮品牌的形成。在此背景下，会计核算不止于课本上的定性，而是一种全面的管理机制。本质上要求会计核算的难度逐步加大，对企业业务中产生的数据进行收集、记录、分析以及报告需要更大的精力。由于企业连锁基数庞大，财务票据等收集和传播速度缓慢，不能够及时的开具发票，导致会计核算工作的滞留性，工作中企业的会计信息的采集过程正是由于企业自身客观原因和财务人员的主观原因，造成企业会计信息的真实性得不到保障。这是后续工作中需要加以解决和克服的。

（2）“税收筹划”又称“合理避税”即在法律规范的许可范围内，通过对经营、理财、投资等活动的事先筹划和安排，尽可能取得节税的经济利益。并不是不择手段的偷税漏税，而是以对法律和税收的详尽研究为基础，对实现税法规定的不同税率，不同纳税方式的灵活利用，使得创造的利润有更多的部分合法留归企业，是任何企业应有的经济权利。餐饮行业是指通过同时提供餐饮和餐饮场所的方式为顾客提供餐饮服务消费服务的行业。餐饮行业营改增之后缴纳增值税，城市建设维护税，教育费附加和企业所得税等。

二、餐饮连锁企业会计核算具体措施

（1）准确预测营业额数据，规避营业成本偏高。餐厅需要对自己进行明确的定位，对自己的经营实力有准确把握。例如：一方面依据消费人群的用餐偏好，确定购货数量、购货种类以及购货品质，降低运营风险。另一方面，用餐时间以及用餐人数的合理掌控也是获取企业最大利润的有效方式。对用餐人数的大数据统计可以使得公司员工人数得到最大限度的利用，充分发挥人力资源管理的内在要求；用餐时间的把握意义在于迎合消费人群的喜好，创造优雅舒适的就餐消费环境，便可得到消费者的好评，为企业积累人脉。此外，根据消费时间的确定，也可以推出特色的餐饮服务。例子如下：若餐饮人群的高峰期在早晨，则说明早餐的需求量高，便可以推出一系列早餐产品，满足消费需求，或者打造早餐就餐文化，或者推出早餐特色文化，俗话说“一天之计在于晨”早上给顾客留下好的印象，无外乎最好的宣传力度。

（2）准确把握用款时间。企业营运资金的需要数量和企业的生产经营活动密切相关。作为餐饮企业更是大量资金交易，对资金的运用更是要求严格，需要每一笔资金的应用都可以带来最大的效益。用款时间不准确，可以造成企业的经营活动财务费用增加，给企业的日常活动带来很大的压力。

（3）备货量与存货量的合理掌控。备货量的要求需根据上述第一条对自己企业的准确定位，依靠健全合理的采购机制，建立完备的规章制度，并要求规范执行。作为大型餐饮企业连锁公司，每天都要进行大量的货物进出，一般都是根据过去的经验和耗费程度进行货物的采购，导致了存货成本的升高，收入不理想的情况，降低了竞争优势。大型公司的企业采购需要内化细节，避免采购制度有名无实，采购过程中采购员可能因为贪图方便快捷，到附近网点代提，简化了采购流程，却加大了资金流动风险，具体错误示例如下：虽然会计核算仍有总部处理，但是流通票证不同步，票证传递不及时等，使得采购有名无实。餐饮有一定的的存货量是必须的，是确保企业正常运营的保障！会计核算的任务主要是及时的盘点货物存货数量，对存货进行分类管理。例如：若为火锅连锁餐饮企业底料是不可或缺的，也是企业运营的关键材料，可以考虑优先储备，对于新鲜的食品需求，则要求量够且适宜。

（4）运用会计核算计算各种成本。餐饮企业涉及的成本较多，内涵面也更广泛，例如：机会成本（虽然不会立竿见影，但确实是机会未来的支柱）；管理成本（是一种资金的约束方式，保证公司运营）；短缺成本（把握短缺成本，可以帮助企业度过难关）

三、餐饮连锁企业税收筹划具体措施

（1）税收筹划的基本执行要求：合法性。税收筹划既然不是偷税漏税，则要求符合国家社会利益，应明确税收筹划不仅不违法，而且作为纳税人的权利受到国家的保护。

（2）餐饮连锁下的融资租赁的税收利用。通过融资租赁，纳税人不仅可以迅速获得所需的资产，保护举债能力。更主要的是可以利用固定资产计提折旧，折旧作为成本费用。减少了所得税的征税基数，少纳所得税。

（3）做好投资过程的税收筹划。餐饮连锁企业自然少不了的投资环节，也可以做到税收筹划。要求企业总管有卓越的眼光选取合理的投资方式。具体可分为：直接投资与间接投资，作为投资的选择，更青睐于餐饮企业实行间接投资，因为直接投资公司要面对企业缴纳的各种税收，如流转税，所得税，财产税等。而间接投资中一般只涉及到股息和利息征收的所得税，符合利益最大化的要求。间接投资可根据具体的投资对象不同，分为股票投资，债券投资，以及其他金融投资。不同的投资方式获利自然不同，例如国债投资可以免税等等，

（4）经营中的税收筹划。需要明确的是：只有符合一般纳税人的资格认定条件，增值税专用发票对企业经营无大的影响时，这种筹划才是有意义的。需要注意的的是：小规模纳税人的税收负担轻于一般纳税人，应选择小规模纳税人的身份。

四、总结

做好会计核算与税收筹划需立足于餐饮企业运营过程中的自身特点，兼顾时下该行业的市场形式，利用合理的方法謀取利益最大化，和企业的长久发展，踏实落实工作部署，深化细节要求，利用会计核算与税收筹划建设新型餐饮连锁企业品牌合理选择销售项目及企业所得税纳税方式。

【参考文献】

[1]孙志梅，李秀莲，王昕.基于AHP法的国有企业内部控制评价指标体系构建[J].财会通讯，2012 （19）： 23-25.

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