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【摘 要】本文通过现阶段我国红枣加工业的现状，提出所呈现的问题和接下来发展的策略，为红枣产业发展提供新的思路和方向。目前红枣加工利用过程中中存在的主要问题有：产品大多为粗加工、附加值不高，缺乏标准的生产体系，研究成果与实践生产联系不紧密等。所以我们应该加大对红枣功能性保健产品的开发，利用现代技术改变传统红枣的加工工艺，规范产品生产操作，使红枣产品的卫生质量和安全得到保证。

【关键词】红枣深加工；功能性产品；存在问题

随着生活水平的提高，健康和美丽为越来越多人所关注。单纯的饮食已不能满足人们日益增长的消费需求，而保健药品让人心有余悸，因此功能性食品成为日常保健的新宠。事实上，枣作为药食同源的典型，被人们誉为“补品之王”。枣果中含有丰富的蛋白质、纤维素、36种矿物质元素、18种氨基酸和20多种微量元素，其中维C含量尤为突出。目前对枣产品营养优势的挖掘还不够充分，同时伴随着“健康中国”战略的提出，“十三五”期间围绕大健康和大医学的产业将拥有更大的发挥空间，这些都为枣功能性食品行业带来了前所未有的机遇。

现阶段，为增加对红枣资源利用，各地区对红枣加工生产进行了大量的科学研究，包括对红枣干制品种类，以及完善红枣干制技术的研究。本文主要对近几年来红枣加工利用技术研究现状进行了基本分析，指出了存在的问题，提出了下一步发展的建议，并对红枣加工业未来的发展方向进行了展望，旨在充分发挥我国红枣资源较为丰富的优势，通过对技术手段的研究使红枣深加工产品附加值得到提高、促进红枣产业健康持续的发展。

1.产业背景

1.1枣深加工业的发展及面临的问题和机遇

随着人们生活水平的不断提高，大家的消费结构和观念发生了转变，对于食品安全和营养健康的重视程度越来越高。人们对营养价值高的保健类产品需求持续增长。据粮农组织预测，近几年来，枣酒等传统工艺产品繁多，但很少有针对枣果保健成分进行开发的产品，且传统工艺的制作水平较低。

1.2功能性枣产品开发的优势

红枣已经适应当地气候特点，原料可以连年供应，产量高，宜形成规模。更重要的是我们有丰富的资源优势，到目前为止，我国对枣进行大面积的商品栽培处于世界领先水平。

随着社会的发展，人们生活水平不断提高，营养保健意识逐步增强。而目前所研究出的功能性枣产品，具有显著改善睡眠，强身健体的功能；还具有调整肠道功能的作用，所以此类产品能够很好地适应现在的市场需求，使该产业可以得到进一步发展。

2.产品的深加工

枣产品主要以各品种的枣为主要原料，采用各种技术手段，如分离除去纤维素等不易吸收的成分，与传统的枣相比，具有营养更专一、更容易被吸收的优点。并且被分离出的膳食纤维还可以再重复利用，一举两得。

利用目前已有的各种专利技术，红枣产品加工的工艺流程完整先进，生产出的产品质量高，具有明显的保健效果，产品也较为新颖，。

3.存在问题与建议

最近，我国红枣加工业研究发展的速度较快，也取得了值得肯定的成绩，但同时也是有一些问题存在的，主要表现在以下三个方面：（1）加工与利用技术的研究与生产实际处于脱离状态。（2）红枣的产后加工利用技术在我国发展的还不够成熟，基本处于早期阶段，大多数采用原料干制的技术，技术含量不高，产品附加值也很低。（3）红枣产后加工利用中生产和安全卫生标准不够规范，产品质量良莠不齐，十分混杂，对市场冲击较大。

综合上述所提到的主要问题，我们提出了以下策略：首先，应该加大对红枣功能性产品的开发研制，使产品种类更加丰富。同时要提高加工技术的实用性，使之与实践生产能够紧密结合，进而促进科技成果向实际产品的转化。其次，通过技术手段改善传统产品加工技术，尽量避免对红枣营养成分造成破坏。第三，充分利用红枣加工后的副产物，提高利用率，如枣汁饮料对有效成分提取之后对剩余果肉的利用、枣核枣仁的利用等。总之，通过全面的、多方位的加工技术，充分利用我国特有的红枣这一宝贵优质资源，使其食品及保健的作用得到有效利用。

4.展望

我国红枣资源十分丰富，拥有较为宽广的消费者市场，但是红枣产业发展仍处于基础阶段。据统计，中国目前规模较大的红枣科研机构、生产企业有40多家，但是其加工能力仅有10%～20%，与快速发展的红枣种植业进行比较，不难发现，加工业明显落后。除此之外，红枣出口量低，没有彰显我国红枣资源丰富这一优势。现阶段我国多为粗加工的红枣产品，精深加工的红枣产品相对较少；多数企业仍采用传统方式进行加工，主要以干制产品为主，加工初级红枣产品，因此红枣产品呈现出品种单一，品质不高的现状。近年来，通过对红枣功能研究的深入，其营养与保健功能，以及功能性成分的提取已逐渐走入大家的视线，紅枣产品种类也越来越多。但发展中国红枣产业还需要加强以下几方面的工作：首先，对红枣的基础性工作研究要逐步加强，为红枣产业的发展奠定坚实的基础；其次，加快科研成果的向实际产品的转变，使科研院所与企业之间的联系更加紧密，提高研发红枣产产品的的整体科技水平，尽快将研究成果转化为工业化生产，丰富红枣产品市场；第三，建立标准的红枣的全生产管理体系，规范生产流程，细化卫生标准；最后，加大对红枣的营养与保健功能的宣传力度，让更多的人认识到红枣有益身体健康的特点，拓宽消费者市场。

综上，通过技术手段的不断升级，生产体系的不断规范，生产理论的不断成熟，我国红枣产业的发展必将迈向一个新的阶段。

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