周彤 文

将吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，乃是从魏晋时期开始的。据后来的《晋书·毕卓传》中载：“左手持酒杯，右手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”这种人生观、饮食观影响了后来许多人。

不幸的是，此后的吃蟹者中，能够吃出境界的人是越来越少了，而附庸风雅、甚至是暴殄天物的吃蟹者，却是越来越多了。因此，我们这里想问一个最原始的问题：“你会吃螃蟹吗？”

各位听了后肯定会说：“这也算是问题吗？只要长有嘴巴，谁不会吃呀？”

且慢，你说的“会吃”其实只配叫“吃”，而“吃”是不可以等同于“会吃”的。

那么什么才是大闸蟹的最佳吃法呢？这是一个比较难以回答的问题，自从大禹治水那个年代的第一个吃螃蟹的人巴解开始，关于螃蟹的最佳吃法，就一直存在着“蒸” 派和“煮”派，而且这两派还如同华山的“剑宗”和“气宗”一般，永远争执不下。

“蒸”派的代表人物为清代的李渔和近代的梁实秋，李渔曰：“（螃蟹）和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？”，而梁实秋则把话说得更明白：“食蟹而不失原味的唯一方法是放在笼屉里整只的蒸。”

你先别忙着点头，“煮”派这边的大牌人物更是有来头，就清代泰斗级美食家袁枚一人便足以撑起台面了。他老人家告诉我们：“蟹易独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”

这才是公说公有理，婆说婆有理，最关键的是两边的大牌人物都是货真价实的行家，这美食官司看来真的不好打。……