文 茅伯铭

螺蛳，是我爱吃的美食之一。每逢周末，我都会亲自下厨炒一碟。一边看电视，一边啜螺蛳，同时饮两盅小酒，优哉游哉，不亦乐乎！

在我的故乡浙江宁波，螺有田螺和河螺两种。田螺长在水稻田或茭白田里，体大，但产量低。常见的多为河螺，也就是人们常说的螺蛳。它个头较小，多生于河沟、湖泊、池沼当中。螺蛳肉肥嫩，烹制成菜后滋味鲜美，啜起来也方便。记得儿时在乡下，我和小伙伴都喜欢捡螺蛳。那时农田里最主要的肥料是河泥，农民们从河里罱河泥时，螺蛳、小鱼、小蟹、小虾等也一并戽了上来，太阳一晒，小鱼小虾很快就死光了，但螺蛳的生命力极强，头天晚上埋在河泥里，第二天一早它们就钻到了污泥上面。我们赤着小脚踩在河泥里，三个指头捏螺蛳——十拿九稳，不用半个时辰就能捡满一小篮。除了在河泥里拣螺蛳，还可以用兜网沿着河岸推，直接从河里捞螺蛳；也可以用草绳拴块砖头扔进肥沃的河沟，隔一夜取出来，绳子和砖上面会叮着许多螺蛳。

上世纪50年代初，我们举家迁居上海后就再也没机会捞螺了，但我吃螺的兴趣却没有改变。螺蛳物美价廉，勉强也算“河鲜”之一，何乐不食呢？有位领导也经常提着篮子到菜市场买螺蛳，群众戏称他为“螺蛳干部”。

螺蛳不仅味美，而且营养丰富，尤其在清明前后特别肥嫩，滋补作用强，故民间有“清明螺胜似鹅”的说法。绍兴人则号称“炒螺蛳过老酒，强盗来了不肯走”，嗜食之趣不言而喻。螺蛳肉含有丰富的蛋白质和矿物质，钙的含量远远超过了牛羊肉，另外还含有丰富的硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A等。……