文/李凯源

面条这种民间食品，历史之悠久，流传之广远，实在是出乎一般人的想象。在几年前青海省喇家遗址的出土文物当中，有一碗用黄小米制作的面条。由于碗倒扣，并且是被一层淤泥沙包裹——与空气隔绝，故这碗远古时代的面条保存较为完好。出土的面条色黄，长约9米，直径0.3厘米。据专家考证，这碗面条已有大约四千年的历史了。

做面条的食材多是用麦粉，而一些杂粮，如小米、莜麦、玉米、高粱、荞麦、绿豆等，也都可用来磨粉制作。制作方法有的用木杖擀片刀切，有的抻拉，有的以磨具压挤，有的用滴漏，还有的用刀削、棍拔、手搓等，更多的则是用机器压切。尤其是当今时代，面条的品种更是丰富多样，并且是东西南北各有特色。新疆的大盘鸡腰带面，那才叫粗犷豪放。整只鸡剁块与红辣椒爆炒，盛入直径约30厘米的大盘内，先以鸡块佐酒，随后端出约二指宽、状若腰带的清水煮面条倒入大盘内，与剩下的鸡块、汤汁搅拌，三五人围着大盘吞食，彰显出西域的豪风。据说长途货运司机吃一顿腰带面，一昼夜都不觉饿。

如今兰州拉面各地都有，可是要想吃正宗的拉面还是得去兰州。兰州市内的拉面馆，大都在入门处摆了一个牛肉汤锅。大铁锅上架半月形铁篦子，摆着大块的熟牛肉，锅里有浓酽的牛肉汤滚沸。拉面师傅用水蓬草烧灰兑成的水和面，由于拉出来的面团十分柔韧，故可以根据食客的要求拉出宽条、细条、扁条、圆条等十几种面型。抻出的面条抛进1米多远的沸水锅中，轻轻地搅拌，熟后用长筷挑入大海碗当中，这个过程被叫做“拉面一条线，下锅团团转，碗中莲花瓣”。……