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好吃能做的意大利面汤

2019-08-09吕传彬

烹调知识 2019年8期
关键词:汤锅面汤菜汤

吕传彬

我们东方人通常只会“喝汤”,从未有人说“吃汤”的,即使有“汤面”,也仅意味着带汤水的面条。其实,汤仍旧是汤,面加入其中,如同吃饭时要拌着肉菜一样。来到西方社会生活,看到洋人朋友煮的汤,居然可以用作正餐,并且还吃得饱,这又引起我跃跃欲试的兴趣,回到家里就开始琢磨这道汤的做法。

这是一道意大利面汤,做法与我们平时煮的杂菜汤有异曲同工之处。主要特点就是将现有的各种瓜果、蔬菜切成小块,一起放进锅里面煮烂。但两者也有很多不同:杂菜汤是汤水,味道往往略带酸甜,用于餐前开胃;而意大利汤面是主食,所有食材煮在一起,为的是填飽肚子。

特别在四季分明的国家,到了冬天,如果要弄几道菜的话,往往做好下一道菜时,上一道菜就冷了。而煮这道面汤,只需一次过煮一大锅,就可以满足全家人享用,最重要的是,它不仅非常美味,而且营养丰富,老少咸宜。

这道面汤没有固定食材,打开冰箱,看能拿出什么瓜果和蔬菜,就拿出来。肉类方面也一样,猪骨头,花腩肉,光鸡,板鸭,鲜鱼等,都可以。视你当天是什么心情,就做怎样味道的面汤,至于主食面的要求,则以小颗粒为好。如果家里只有长面条,可以将其剪成颗粒状,或用通心粉,和我所选用的米形粉。

我喜欢杂菜汤的酸甜,所以,选材方面就一定要有番茄。番茄最好选未熟透的,购买时捏一下,身子比较硬的,煮出来就比较酸。

今天我的食材包括:红萝卜1条,芹菜2条,洋葱头2粒,蒜米2小粒,大蒜1颗,马铃薯1粒,番茄2粒,番茄膏2汤匙,杂豆(红豆、观音豆、眉豆等,清水煮熟)250 g,意大利米形粉1杯(分量视多少人吃),火腿肉500 g。

首先,煮一锅上汤做汤底。将大约1 000 ml清水煮开,把200 g的烧猪骨放入开水中,再用中火煮45 min。在这过程中,我开始准备其他材料。先洗干净食材,把所有的菜和瓜,全部切成颗粒状。然后预热一个汤锅,放两汤匙葵花油,再放进火腿肉炒香;之后加入洋葱,芹菜,蒜米粒,红萝卜等,炒3 min,最后加入番茄膏,番茄粒,马铃薯,再炒3 min,炒好后放少许黑胡椒和盐。

配菜炒好后,就要将煮好的上汤倒入汤锅内,用猛火煮滚,之后降至中火,再煮40 min。如果觉得煮出来的汤比较浓,可以在加入意大利米形粉之前,先倒入一至两杯清水,因为面需要吸水才能松软,这样再煮15 min,便大功告成。

吃的时候可根据个人喜好调味。这道汤很容易做,也很美味,还可以跟烤面包一起吃。如果想西餐味再地道点,不妨撒上一些奶酪粉,这样汤味更加香浓。

小提示:1. 意大利米形粉做这道汤最合适,因为能与蔬菜融为一体,让人吃得饱之余,还能品得出汤的韵味。

2. 我做这道面汤全部食材与分量,够四人食用;

3. 滚汤之前,所有食材要炒香。

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