桂花

滇西北地区——怒江、丽江、迪庆。滇西北是历史上著名的“茶马古道”要塞，在漫长的历史发展中，各民族相互间频繁地进行经济和文化交流，形成了一个独特的“民族文化大走廊”，因此，无论在各民族成份的构成上，还是在宗教、民俗、衣食住行、歌舞艺术等方面都形成了既保留各自的特色，又“你中有我，我中有你”的格局，熔铸出滇西北各民族文化特有的宽容开放精神，促成了滇西北地区各民族文化多样性的并存。

纳西族的经典菜——吹猪肝

寺不，寺不这个名字奇怪吧！它可是迪庆纳西族的一道特色名菜，纳西语意为“吹肝”。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟。此菜铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

“吹猪肝”是纳西族请客时必备的一道传统名菜。它制法特殊，色美爽口。主料猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹猪肝是要在农历冬腊月，将鲜猪肝吹膨胀后晒干。制作时将猪肝煮熟，冷却后切成薄片拌上配料、佐料，拌匀就可作盘菜食用了。

原料：猪肝500 g。红椒25 g，青蒜25 g，植物油50 g，精盐1 g，味精2 g，香油5 g，蚝油5 g，干椒粉1 g，五香粉15 g，料酒5 g，葱10 g，姜10 g。

制作：1. 将猪肝切成大块，入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、五香粉煮熟捞出，用挂钩挂在通风处吹干（4天）。2. 将吹干的猪肝切成薄片;红椒去籽去蒂，切成菱形片;青蒜切马蹄形待用。3. 锅置旺火上，放入底油，下猪肝煸香，再放入红椒片、干椒粉、精盐、味精、蚝油煸炒均匀，放入青蒜，淋上香油，翻拌几下，出锅装盘即成。

最豪爽的风味菜肴——藏族泥巴烧牛肉

云南迪庆是藏族自治州州府所在地，即是由原中甸县改名的香格里拉，它是云贵高原海拔最高的城市，其气候也显得有些怪异。相隔不过200 km外的丽江等地早已是暮春时节，这里却还是春寒料峭，时常还会飞雪漫天。香格里拉的牛多为牦牛，所有餐馆也以经营牦牛肉菜为主，牦牛肉相对内地的黄牛肉而言，肉质较粗但韧性更好，膻味也更重。泥巴烧牛肉的制法是：牦牛肉割成250 g左右一块，用米酒（也可用青稞酒）和食盐、胡椒面腌透，抹上牛油后用松针包裹起来，再用稀泥糊上，然后放进炭火堆里烧制，待泥干开裂时取出，剥去泥块，最后用小刀将熟透的牛肉割而食之。吃时最好佐以青稞酒或酥油茶，有些老年人也喜欢用煮得浓酽的砖茶来配食，笔者品尝了一下，苦得皱眉，还是喝酥油茶算啦！

泥巴烧牛肉，制法虽很粗糙，但其味鲜香浓郁，且伴有松针的清香。而粗纤维的牦牛肉一经此番烧制居然显得很细嫩，风味实在不比西餐中的煎牛排和韩国铁板烧牛肉差，再说还有大碗的青稞酒和酥油茶呢，吃法太豪爽啦！

怒族侠辣滋补美味

肉酒和蛋酒是怒族人喜好的一种高级滋补食品。怒语将肉酒和蛋酒称为“侠辣”和“巩辣”，译成汉语就是“肉炒的酒”和“鸡蛋炒的酒”之意。

肉酒和蛋酒就是用雞肉或鸡蛋作引子制作的酒。用鸡肉（用野鸡或其它兽类的瘦肉也行）为原料，先把肉砍剁成小碎块，在锅里放上酥油或菜油，等油炼好后，把肉放进去，炒至又黄又脆时，稍退火，再倒上烧酒。酒的多少由吃饭的人多少为度，然后盖上锅盖焖上5 min左右，从锅里取出，连肉带酒一块吃。如果没有肉，用鸡蛋也行，做法也一样，那就叫“巩辣”，意思是“炒鸡蛋酒”。

这种精工调制的肉酒和蛋酒，鲜美清香，甜辣适中，而且具有滋补身体，健骨舒筋的特殊功效。

咕嘟饭：怒族人认为最好吃的怒族特色美食

咕嘟饭的由来。怒族人的主要粮食就是苞谷以及荞麦等粗粮，但是他们往往把粗粮会做成很细的粮食，比如咕嘟饭就是其中一种。“咕嘟”饭的原材料是包谷面或者是荞面。具体做法是先烧开一锅水，然后舀去一勺子，把包谷面或是荞面倒入锅里，盖上盖子煮。中间打开盖子，看见苞谷面和水已经融合了，就可以把先前留有的一勺水倒进，继续搅拌，越搅越稠密。因为在这个过程中，锅中的苞谷面和水一直在发出咕嘟咕嘟的声音，所以这道“咕嘟饭”就是这样来的。

怒族人普遍是一天吃两餐，主要食物就是以玉米为主。而咕嘟饭中常见的材料有青菜，白菜，萝卜，辣椒等。而在每年的5月份到6月份之间，人们还会到山上采来竹笋，野百合以及各种菌类食物食用。除此之外，我们平常食用的葱姜蒜以及花椒等调味品都可以在山上采得。

傈傈族漆油鸡

怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，还可入药。漆油鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。漆油是很有地方特色的调料，有种独特的味道。好的漆油颜色发深棕色，一般的是土黄色。

漆油就是漆树结的籽炸出的油，冷却后凝成块状。傈僳族的传统食品，常被人们用作相互馈赠的礼品。传说漆油能导致部分人过敏，但也无大碍，倒是活血化瘀的药用价值更显得突出。“漆油鸡”佤族妇女产后必吃。油要宽些，热后直接倒入鸡块。注意，一是不用葱姜、黄酒，二是不能翻炒。盖盖，闷着，听着锅里噼啪响动小了，要等水分干了再翻炒。漆油鸡制作工艺中最让人吃惊的是任何作料都不用！看来美食就是原汁原味，借助佐料的味道不是烹饪的最高境界。