卜庆萍

恩施公婆饼，又名“孝心饼”，这种饼的含义和由来早有耳闻，自然心里也一直惦记着，只是未曾拿在手里亲自吃上一口。前些日子终于有机会去了一趟湖北恩施，这恩施公婆饼的真味道，也终于有了真切的体验和感受。

那天在恩施就餐，一盘公婆饼端上来了，我两眼瞪得发直，伸手拿了一个就往嘴里塞。那公婆饼色如金，香同酥，味醇且形美，十分诱人和纯香。我想着恩施公婆饼美丽的典故一口口吃下去，浓情四溢又醇美，一顿饭吃得好开怀。

恩施公婆饼雅可作宾馆高档宴席点心，俗可作街头百姓可口小吃，是恩施独特的一道美味，它还有一个美丽的传说呢。相传，乾隆年间，鹤峰县有一唐姓人家，有一子名十八，三口之家以农耕为生。勤劳的老两口有一绝活面食手艺，闲暇之时，遂做面饼拿到集市上换点零钱。后来，儿子十八娶了媳妇，媳妇十分孝顺，老人渐渐年事已高，便把做面饼的手艺传承给了儿媳。儿媳一大早上亲手做出各种口味的面饼端上桌子作为早餐，天天如此，一家四口其乐无穷，公爹公婆称赞不已，邻村百姓对此户人家敬慕不已。乾隆皇帝微服私访来到此地，耳闻这户人家，遂慕名前去。品尝了这位聪明又孝顺的儿媳亲手用麦面、粟米、佐料若干做的饼子，禁不住称赞叫绝，就命御厨来此学这种手艺。此后乾隆常常和大臣一起享用这种饼，后人仰慕留念这户人家，遂称此饼为唐十八公婆饼，也叫“孝心饼”。这流传至今的唐十八公婆饼，展示了先人的厨艺和智慧，更体现了中華民族悠久的美食文化与中华儿女对父母的敬孝美德。

在恩施，我还了解到公婆饼的做法。食材：精制面粉、夹心肉、葱、梅干菜、酵母、精制食盐、味精、糖水少许。制作步骤：面粉拌水和成发面，夹心肉切粒，加葱花、霉干菜、精制食盐、味精拌匀入味成馅。发面摘剂，包入馅收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯。饼坯正面刷上少许糖水，反面刷上少许水，贴在炭火烧热的烧桶内壁上。最后用炭火烧烤3～4 min，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。

恩施之行，品尝向往已久的公婆饼，更感受到了浓浓的人间真情。