周礼

蚂蚁上树，乍听这个名字，觉得有些奇怪，还以为是一部记录片，或是什么抽象派的画作，怎么也不会把它与美食联系在一起。但事实上，这的确是一道菜名，并且与蚂蚁没有多少关系，只是以形命名而已。

蚂蚁上树是川菜中的一道名菜，也是一道颇具怀旧色彩的菜肴。说起此菜，还有一段动人的故事呢。

相传，秀才窦天章为考取功名，打算前往京城求学，临行前，他将女儿窦娥寄养在了蔡婆婆家，说是寄养，实际是给蔡婆婆的儿子当童养媳。窦天章从此一去不复返，窦娥只好安心地侍候着婆婆和丈夫。本来小日子过得还挺不错的，谁知造化弄人，窦娥成亲后不久，她的丈夫就因病去世了，蔡婆婆也伤心过度，病倒在床。于是，生活的担子一下子落到了窦娥的身上。

为了让婆婆早日康复，窦娥不仅四处求医问药，还想方设法地变着花样给婆婆做些好吃的东西。在窦娥的细心照料下，蔡婆婆的身体渐渐有所好转，不过，因为失去了经济来源，她们的日子过得捉襟见肘，眼见婆婆好不容易调养起来的身体又开始一天天垮掉，窦娥只得硬着头皮出去赊账。

一天，她去集市买肉，屠户说：“你前几次欠下的账都还未结清，今天不能再赊给你了。”窦娥向屠户说明了原由，并苦苦相求。屠户纠缠不过，只好切了一小块肉打发窦娥。窦娥回到家里，望着手里那一丁点猪肉发愁，不知该做些什么好？突然，窦娥的目光落到了放在碗柜顶部的那一小把粉丝上。窦娥灵机一动，取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，然后放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。窦娥做梦也想不到，自己用边角料竟然做出了一道美味可口的佳肴。

没过多久，这道菜就在民间流传开来，人们还给它取了一个好听的名字——蚂蚁上树。至于这个故事真实与否，尚待考证，不过这道菜的确名不虚传，口味十分独特。

蚂蚁上树的制作流程并不复杂，没事时，大家也可以在家里自己亲手做。首先将粉丝用温水泡软，然后将猪瘦肉剁成肉末。准备好这一切后，往锅中倒入适量清油，烧热后加入肉末，然后放入少許豆瓣酱，炒干，再加入粉丝一起炒，最后佐以料酒、酱油、白糖、盐、味精、姜、葱、蒜等调料，充分入味后即可起锅。值得一提的是，此菜要速炒，时间不宜过长，否则粉丝容易粘连，从而影响口感。

一盘蚂蚁上树端上桌来，只见色泽油亮，红色的辣椒、绿色的小葱、白色的肉末，金色的粉丝，这几种颜色相互搭配，相互映衬，十分惹眼。再看附在粉丝上的肉末，色泽鲜明，形象逼真，极似蚂蚁爬在树枝之上，让人忍不住口水直流。挑上几根粉丝放进嘴里，只觉柔嫩爽滑，麻辣鲜香，别有一番风味。

每每品尝蚂蚁上树时，总会让人情不自禁地想起那些过去的时光，尤其是物质相对贫乏的年代，几个人来到馆子里，点上一盘蚂蚁上树，然而大家围坐在一起，吃得津津有味，嘴角溢油，那是多么的舒服畅快啊！