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养生豆腐

2019-08-09嵇步峰赵勇嵇步渠嵇步春

烹调知识 2019年8期
关键词:沸水切块黄酒

嵇步峰 赵勇 嵇步渠 嵇步春

家常拌豆腐

原料:豆腐300 g,蒜蓉50 g,葱丝5 g,姜丝5 g。

调味料:盐、味精、调和油各适量。

做法:1. 豆腐切块,入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯,捞出装入盘中。

2. 将蒜蓉、调味料调匀,浇在豆腐上,放上葱丝、姜丝,即可拌食。

功效:暖脾胃,消症积,解毒杀虫。适用于饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、痢疾、痈疽肿毒。

茄子拌豆腐

原料:豆腐200 g,茄子200 g,泡椒10 g,葱花5 g,蒜蓉5 g。

调味料:酱油、醋、白糖、盐、味精、花生酱、红油、香油各适量。

做法:1. 豆腐切块,入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯,捞出装入盘中。

2. 茄子一剖二,剞荔枝花刀,蒸熟后,放至豆腐四周。

3. 将其他原料与调味料拌匀,置于豆腐、茄子上,即可拌食。

功效:生血利尿,清热解毒。适合寒热、便秘、痔疮出血、高血脂、高血压者食用。

炝腰片豆腐

原料:豆腐250 g,猪腰1只,香菜5 g,蒜蓉20 g。

调味料:红油、酱油、醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、花椒油、香油各适量。

做法:1. 豆腐切块,入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯,捞出装入盘中。

2. 猪腰去腰臊后,切成鱼鳃片,用清水浸泡10 min,入沸水锅焯至断生,加入各种调味料及蒜蓉、香菜拌匀,放在豆腐上即可拌食。

功效:补肾和中,生津止渴。适用于肾虚腰痛、久泻、遗精、盗汗、肺热咳嗽、乳汁不足。

炝豆腐丁

原料:豆腐200 g,胡萝卜丁50 g,莴苣丁50 g,青椒丝10 g。

调味料:盐、味精、调和油各适量。

做法:1. 豆腐切丁,入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯,捞出装入盘中。

2. 胡萝卜丁、莴苣丁用盐腌渍入味,放入豆腐中,加入调味料、青椒丝拌匀即可。

功效:益气和中,生津解毒。适合赤眼、食欲不振、咳嗽、乳汁不足、酒精中毒者食用。

文蛤炖豆腐

原料:豆腐300 g,文蛤200 g,葱花10 g。

调味料:葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、精炼油各适量。

做法:1. 豆腐切块,入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯,捞出待用。

2. 文蛤净洗,入沸水汆至裂开,将文蛤放至原汁中晃洗去余沙,原汤汁沉淀待用。

3. 炒锅上火,放精炼油少许,将葱花煸香,放入原汤汁(沉淀物舍去)、葱段、姜片、文蛤、豆腐、黄酒后,用中小火炖至汤浓白,拣去葱、姜,加入盐、味精、胡椒粉、葱花即可。

功效:益气,消渴,解酒毒。

刺参酿豆腐

原料:豆腐150 g,水发刺参12根,虾蓉50 g,葱花10 g。

調味料:盐、味精、葱姜酒汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、鸡汤、湿淀粉、精炼油各适量。

做法:1. 刺参焯水,捞出略干。

2. 豆腐去硬皮切成大块,用沸水(放少许盐)浸烫几分钟,捞出揿成细泥状,用洁布挤干水分成豆腐泥,加入虾蓉、盐、味精、葱姜酒汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉搅拌上劲,酿入刺参中,置盘中用小火蒸10 min。

3. 炒锅上火,倒入少许精炼油,放葱花煸香,加入鸡汤、盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇淋于盘中即可。

功效:补肾气,益精血,生津止渴。

鲍片玉腐

原料:日本豆腐600 g,鲍鱼(已发好)10头,红鱼子酱20 g。

调味料:葱段、姜片、鲍鱼汁、上汤皇、高汤、蚝油、黄酒、盐、味精、湿淀粉各适量。

做法:1. 豆腐焯水后切成片;鲍鱼斜批成片。分别按原形放置在10只盘中,放入葱段、姜片、鲍鱼汁、上汤皇、高汤、蚝油、黄酒,蒸至入味。

2. 将盘中汤汁滗入锅中,加入盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇淋在盘中,用红鱼子酱点缀即可。

功效:补肝肾,益精血。适用于肝肾不足、视物模糊、女子精血亏虚、痨病后体虚、老年视力减退及无病强身者。

白煮豆腐

原料:豆腐500 g。

调味料:香辣酱、盐、味精、红油各适量。

做法:1. 豆腐切成4大块,放入冷水锅,加入少许盐,中小火微沸10 min,带湯装入汤碗中。

2. 将各种调味料根据个人的喜好进行调制,作为佐料蘸食。

功效:温中散寒,生津润燥。适合寒滞腹痛、纳少腹胀、肺热咳嗽、痢疾患者食用。

田螺豆腐

原料:豆腐120 g,大田螺12只,虾蓉80 g,鸭蛋清半个,笋粒25 g,葱花10 g,姜末5 g。

调味料:盐、味精、黄酒、胡椒粉、淀粉各适量。

做法:1. 田螺刷洗干净,去尾入沸水略焯,取肉,选用前端的实肉,切成粒。

2. 豆腐焯水后制成碎粒状,加入虾蓉、田螺肉粒、笋粒、葱花、姜末、鸭蛋清、盐、味精、黄酒、胡椒粉、干淀粉。拌匀后酿入田螺壳中,蒸熟即可。

功效:益气养胃,清热利水。适于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、痔疮、目赤肿痛者食用。

萝卜豆腐汤

原料:豆腐200 g,白萝卜200 g,葱段10 g。

调味料:盐、味精、精炼油各适量。

做法:1. 豆腐切块,用沸水(放少许盐)浸烫;白萝卜切条,放入水锅焯水,捞出冲洗。

2. 炒锅上火,倒入少许精炼油,放入葱段煸香,加入清水、豆腐、白萝卜,大火烧沸10 min,再加入盐、味精即可。

功效:健脾消食,化痰祛湿,醒酒解毒。

双腰白菜炖豆腐

原料:冻豆腐200 g,鸡腰子100 g,猪腰1只,白菜100 g。

调味料:盐、鸡精、黄酒、鲜汤各适量。

做法:1. 冻豆腐切块,用沸水(放少许盐)浸烫;白菜焯水后洗净。

2. 鸡腰子用热水略烫后,撕去外膜;猪腰去净腰臊,批成片后焯水。

3. 各原料、调味料放入锅中,中小火炖至入味即可。

功效:补肾壮阳,养胃利尿,清热解毒。

银杏烩豆腐

原料:豆腐400 g,银杏50 g,水发枸杞子5 g。

调味料:葱段、姜片,盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。

做法:1. 豆腐切成菱形块,入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯,捞出待用。银杏去壳,焐油后去皮、心。

2. 炒锅上火,倒入少许精炼油,用葱、姜炝锅,放入鲜汤、豆腐、银杏、枸杞子、黄酒、盐、味精,烧至入味,用湿淀粉勾薄芡,淋油即可。

功效:补肺益肾,生津止渴。

鲜果素咕噜肉

原料:豆腐150 g,菠萝块80 g,黄瓜块80 g。

调味料:番茄酱、盐、淀粉、精炼油各适量。

做法:1. 豆腐切成块,用沸水(放少许盐)浸烫,捞出沾满干淀粉,静置1 min后,再沾满干淀粉,炸至色泽金黄,外壳脆硬。

2. 炒锅上火,倒入少许精炼油。放入番茄酱、菠萝,黄瓜、豆腐翻炒,加盐调味,淋油装盘即可。

功效:益气开胃,消食止泻,降血压,利尿,清热解毒。

青菜豆腐汤

原料:豆腐200 g,青菜100 g。

调味料:盐、味精、精炼油各适量。

做法:1. 豆腐切块,用沸水(放少许盐)浸烫。

2. 炒锅上火,倒入少许精炼油,放入切成段的青菜、盐煸炒,放入热水、豆腐,烧熟后加入味精即可。

功效:通利肠胃,生津除烦,清热解毒。

綠茶金汤豆腐

原料:豆腐600 g,绿茶10 g,老南瓜肉50 g,芦笋尖1根。

调味料:盐、味精、黄酒、淀粉、青菜汁、高汤各适量。

做法:1. 茶叶泡开取浓汁,南瓜蒸熟制成泥,芦笋尖焯熟。

2. 豆腐制成泥,加入茶汁、盐、味精、黄酒、淀粉、青菜汁,搅拌上劲,填入八角形旋转体模具中,蒸熟,取出扣在汤盘中,用一绿茶嫩芽点缀,灌入用南瓜泥和高汤、盐熬制的金汤,放入芦笋尖即可。

功效:补中益气,安神解毒。适合赤眼、夜盲、气虚烦躁、醉酒者食用。

麻婆豆腐

原料:豆腐200 g,牛肉粒50 g,青蒜段30 g。

调味料:郫县豆瓣(剁细)30 g,辣椒粉、豆豉末、酱油、盐,味精、鲜汤、湿淀粉、花椒油、精炼油各适量。

做法:1. 豆腐切块,用沸水(放少许盐)浸烫;牛肉粒煸至酥香。

2. 炒锅上火,倒入适量精炼油,放入郫县豆瓣、辣椒粉煸炒至油呈红色,加入豆豉略煸,倒入鲜汤,烧至出味。放入豆腐、牛肉、酱油、盐,烧沸后,中小火笃至入味,加入味精、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋花椒油即可。

功效:健脾开胃,补虚益气,养颜瘦身。

杨梅豆腐

原料:豆腐200 g,虾蓉100 g,咸胡萝卜末50 g,香菜5棵。

调味料:盐、味精、杨梅香精、葱姜酒汁、淀粉、精炼油各适量。

做法:豆腐制成泥,加入斩细的虾蓉、盐、味精、杨梅香精、葱姜酒汁、淀粉搅拌上劲,挤成杨梅大小的丸子,滚上咸胡萝卜末。入油锅养熟,插上一小节带叶的香菜即可。

功效:壮阳益气,消食化滞,养颜美容。

脆皮豆腐

原料:日本豆腐180 g,脆皮糊75 g。

调味料:淀粉、番茄酱(或椒盐)、精炼油各适量。

做法:1. 日本豆腐焯水后切成2 cm的段,拍干淀粉,裹匀脆皮糊,入油锅炸熟。

2. 食时佐番茄酱或椒盐均可。

功效:生津止渴,清热解毒。

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