钟凯

关于食品安全，你最担忧什么？食品添加剂？很多时候，我们担心的那些问题，其实都是对食品安全的误会。

我们平常最喜欢吐槽的是什么？实际上是添加剂，而且添加剂里面大家最容易说的就是防腐剂。防腐剂里面最常用的一个叫做苯甲酸或者叫苯甲酸钠。大家觉得防腐剂是化学物质不安全，其实每个人每个细胞都是化学物质。

蓝莓和红枣里面都有苯甲酸，因为苯甲酸是植物代谢苯丙氨酸的一个中间产物，因此植物性的食物里面或多或少都会有苯甲酸，蓝莓和红枣是相对含量比较高的。除了苯甲酸，还有一个防腐剂叫山梨酸，在植物界当中也是广泛存在的。所以食品添加剂和大家想的其实也不是一回事。

第二个添加剂是鸡精。现在我们很多人不放味精，改放鸡精，但是你去看鸡精的配料表，鸡精里面含量最高的是什么？就是味精，谷氨酸钠。为什么鸡精会比味精要鲜？因为鸡精里面还有一个东西叫做呈味核苷酸。呈味核苷酸可以让味精的鲜度提升三到五倍，甚至更高。我们在家做饭的时候，煲汤的时候放点香菇就会特别提鲜，为什么？因为香菇里面就有呈味核苷酸，我们只不过把它提取出来然后和味精放在一起，变成了鸡精。当然鸡精里面也没多少鸡。

第三个添加剂是金箔。金箔曾经在我们国家试图变成添加剂，结果没有被批准，因为很多人说居然在酒里加金箔加金子，你们太腐败了，纸醉金迷。其实金箔在国外作为添加剂很普遍，因为它就是图一个喜气。……