郑科 郑方

“近几年，苹果产业已迅速向西部三高地带和西南冷凉高地转移。现在，陕甘宁、云贵川，甚至新疆、西藏等原来较少种植苹果的地区，也把苹果作为农民脱贫致富的主导产业，以每年15%～20%的速度迅猛扩张，而且政策扶持力度前所未有。”说起这些，一直活跃在果业一线的高级农艺师、果树实战专家、山西中农乐农业科技有限公司总经理胡肖龙眉头紧皱，神色凝重，“这些新兴果区海拔高、温差大、地域特色明显，生产的苹果色度红、糖酸比高，有着不可复制的天然优势。如果不清醒认识到这一点，对运城市很多依赖红富士苹果的果农来说，将是一道很难迈过去的坎。”

这是未雨绸缪、富有前瞻的远忧，还是迫在眉睫、一触即发的近患？运城苹果怎样才能更红？

1 运城红富士何以走红

“晚熟、质优、味美、耐贮……作为苹果的晚熟品种，目前为止，全世界很难找到一个品种的综合品质能与红富士媲美。”运城市果业发展中心副主任畅文选介绍说。

运城是在1984年引进红富士品种的。

在20世纪80年代，运城的苹果品种基本还是以两红（红星、红富士）两冠（秦冠、金冠）为主。在市场的推动下，红富士打败了国光、秦冠等老品种，价格逐年提升，这使得红富士第一批栽植者赚得盆满钵溢。

“在1991—1993年，行情能好到什么程度？1千克紅富士苹果4块钱还供不应求。园主都不用自己采摘，客户上门自买自摘，园主只需坐在园门口过磅收钱就行。摘下的苹果只要不是烂的，都得全部拉走，那时候，果农一年挣20万元很平常。” 一直活跃在果业一线的运城市果业乡土专家何巨才说。

也就是从这个高潮之后，运城开始全面推广栽植苹果，各种红富士树苗被果农们抢到手中，栽到地里。

20世纪90年代中，在当时的运城地委、行署政府主导下的“三果”措施更是助推了运城果业的发展。《果农报》（图1）为果农产前提供技术信息;果业局在生产中对果农进行技术指导;广州果品批发市场在产后为果农销售苹果。这种推动力在当时其他果区是没有的。

在历经20世纪90年代末的低潮，到2002—2003年，运城又出现了新一轮的苹果栽植高潮。这一次基本上以优系红富士品种为主。截止目前，运城的苹果种植面积达到205万亩，年产量达42亿千克，以平陆、万荣、芮城、临猗、盐湖五大主产县为主。面积和产量均居全国地级市前列，其中红富士面积达到155万亩，产量30亿千克（图2）。2010年运城苹果在山西省第一家出口加拿大;2011年在山西省第一家出口澳大利亚;2015年6月2日代表中国苹果第一家出口美国！

目前，运城水果已出口到54个国家和地区，2017年出口3.8万吨，创汇5 235万美元，出口高端市场的效益名列前茅。特别是2016年运城苹果出口美国，实现了中国从1998年就开始实施的苹果输美计划，这是历经17年艰苦谈判和多轮磋商的结果，国家质检总局动植物检疫监管司陈茂盛副司长说：“美国市场是世界苹果市场风向标，也是质量标杆。正因如此，中国苹果首次出口美国，意义重大。”在中国，出口澳大利亚的苹果有4成来自运城。

2 运城红富士，还能继续红下去吗？

这两年，运城的很多果农都深深地体会到：和以前行情好的年份相比，种苹果越来越不挣钱了，客户也越来越挑剔了。

“对于很多果农来说，是不把人工投入计入成本的，如果按一亩地一年2 000元的人力成本计算，现在很多果园已经在赔钱了。”中农乐果业科学研究院王建堂老师说。

纸加膜双套袋技术的普及加剧了劳动力的紧缺，抬高了劳动力价格，再加上近两年农药化肥价格的持续上涨，致使苹果栽植的成本逐年提高。而近几年苹果市场行情的持续低迷，导致苹果生产收益下降。收入下降，成本升高，双重挤压着苹果栽植的利润空间。作为运城苹果的当家品种，红富士，还能继续红下去吗？

胡肖龙分析认为：

（1）运城红富士品种已处于绝对饱和期。运城与全国其他果区一样面临红富士品种种植规模大、产量高的问题，其产量占到总产量的75%以上，加之技术的进步和西部区域的大力发展，其面积和产量只会越来越大，且上市期集中，产大于销、供大于求的现象只会越来越严重。

（2）红富士苹果生产管理难。作为栽植面积最大的苹果品种红富士，其特点是：好吃、耐贮，但难管理，不利于适度规模、机械化、省力化栽培。而且其最佳优势区对海拔的要求是800米以上。现在全国红富士面积已经处于绝对饱和状态，由量到质的竞争已成事实。而决定质量的核心因素就是区域优势和海拔优势。运城的所处区域及海拔仅为苹果适生区，这说明，运城生产红富士苹果竞争优势并不强。

（3）红富士品种不是出口和加工的优势品种。在国际市场，红富士偏纯甜，适合亚洲人口味;欧美国家口味偏酸甜，除中国、日本之外，其他国家地区也有10%左右的红富士种植，基本可以满足欧美国家的红富士自销。所以中国红富士的出口并没有绝对优势。加之红富士也不是加工果汁的最佳品种，且生产人工成本较高，所以也不受加工企业喜欢。运城市作为全国最大的果汁生产基地之一，榨汁专用品种发展严重滞后。鲜食和榨汁品种比例应该是7∶3较为合理，但现实却是9.5∶0.5都不到。这带来的恶果是，挫伤果农在红富士苹果上提质增效的积极性，又限制了榨汁专用品种的发展，阻碍了种植结构的调整。

（4）苹果生产已无大小年之分。伴随着果业技术的进步和普及，苹果在产量上的“小年”现象已经不会出现。连续10年产量的持续递增已经验证了这一点。寄希望于“天灾”或大面积“刨树”带来新一轮产业转型的机会已经不复存在。所以，改变观念，改换品种必须当机立断。

据运城市果业发展中心资料分析，目前，运城市水果种植面积达328万亩，产量60亿千克，面积和产量均居全国地级市“第一方阵”。苹果产量占到全国的10%，占到全省的70%。特别是在临猗、平陆等苹果主产县，已经形成了3个70%的产业特点：70%的耕地栽植果树，70%的农民从事果业，农民人均纯收入的70%来自果业。

这样的体量，运城苹果，怎样在果业新形势下继续“红”下去？

3 运城苹果怎样才能更红

运城的物候期早，基本上比甘肃早20天，比陕西早15天，这是一个特点，更是一个优势。运城市王万保苹果专业合作社负责人王万保介绍，以北京新发地市场为例，每年嘎拉苹果上市后的半个月内，每天几十车，几乎都是运城的苹果。嘎拉苹果刚上市时每千克3元，过了半个月会降到每千克1.5～1.6元，这就是我们的优势。

畅文选说，优质苹果的生产，品种因素占40%，地理条件占30%，管理水平占30%。要让运城的红富士苹果更红，就要结合不同的地理条件改优品种，不适合红富士品种的可改换其他品种，比如早熟的华硕、中熟的优系嘎拉、凉香，晚熟的瑞阳、维纳斯黄金等，同时还要采用先进的管理技术，放大运城苹果的独特优势。

胡肖龙说，现在我们对苹果产业结构进行调整，有两层含义：一是在各个水果品种之间调整，比如压缩苹果的栽植面积，扩大其他水果的面积;二是在苹果品种内部调整，适合红富士生长的地区加大力度推广优系品种，不适合晚熟品种的地区，调整成中早熟品种。他建议，一是推荐发展好的桃品种。桃树易管理，结果早。当年定植，第二年就有产量。加之最近几年桃树新优品种大量培育成功，犹如南方沙糖橘和蜜橘等新品种替代传统橘品种推动橘农致富一样，“超好吃”的桃品种频频诞生，为果农种植结构调整带来了千载难逢的好机会。为防止刨了苹果树栽桃树，桃树烂了再栽苹果树的恶性循环，建议采取“桃树产业联盟”的形式，政府职能部门统一监管，统一补贴，企业提供苗木、全程技术托管、统一品牌销售等形式，保证果农刨了苹果树不后悔，栽上桃树能发财。二是科学发展杂果品种。运城市物候期早的优势在全国都不多见，可以利用这一优势，不与西部苹果产区正面竞争。运城当地的杏、山楂、樱桃均比全国各地早熟10天到一个月。可以大力发展各类具有地域优势和产业优势的杂果品种，利用早熟的时间差争市场、抢市場。

运城果业的结构调整，尽管迫在眉睫，但却不能鲁莽行事，调整结构，改换品种，必须慎之又慎。运城市果业发展中心的国家苹果产业技术体系运城综合试验站基地（图3），试验的36个不同砧穗组合的苹果品种，正在试验观察中，力争通过3～5年的试验，为运城调整果业结构，找到最优的适配方案。

更多的企业、果农已经开始果业结构调整的实践。

曾以苹果栽植名动三晋的万荣县高村乡丁樊村，原来因为直接卖次果500克可卖好几角钱，村里留有不少秦冠。2019年，次果销售已无利可图，村民们伐掉秦冠，根据地势选择不同的品种，沟边或较高的地方高接或新栽植优系红富士，其他地方栽植早中熟苹果或其他水果，不仅品种更丰富，抵抗风险能力更强了，而且错开了管理期，还一定程度缓解了人力紧张的问题。

中农乐桃树研究所与各科研院校合作，开展桃树品种资源收集、保存研究利用等工作，同时进行桃树栽培、果实保鲜、病虫害防治技术等领域的研究推广工作，目前，选育的三十多个优良品种每年从4—11月错峰上市，都具有极强的市场竞争优势。

运城的果业如何发展，胡肖龙、畅文选等专家在思考、探索，众多企业、果农也在积极参与实践。果业结构性改革是全国性的课题，希望运城主管部门、业内专家、众多果农，齐心合力，慎密研判，先行先试，为全国各大苹果主产区闯出一条果业改革的新路来。