文/高妍

你是否买过色泽鲜亮的枸杞子、菊花、金银花？白白净净的党参、贝母、黄芪是不是比灰黄色的更受青睐？如果喜欢购买上述 “白富美”中药养生，那就请当心了，其中一部分中药可能存在过度硫熏的问题。

一提起“硫黄熏蒸”，估计大家都要皱眉头了，没错，在电视、报纸等媒体上，“硫黄熏蒸”多以负面形象出现。近年来的研究也表明，经硫黄熏蒸过的药材，里面会残留单体硫，遇水易形成亚硫酸，能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，而且游离的亚硫酸对胃肠道的刺激也非常大，能够影响人体胃肠道的正常消化机能。另外，硫黄中还含有铅和砷等有害元素，在熏蒸过程中会变成铅蒸汽和氧化砷等可挥发性有毒物质，从而损害人体的心、肝和肾等功能，危害人的身体健康。

但是，硫熏方法并不是一无是处，它是一种简便、有效的处理中药材的方式。硫黄熏蒸中药材最早的文字记载见于1900年温县县志，应用于山药的干燥、防虫。中药用硫黄来熏制一直以来都是国内中药生产的工序之一，主要目的是防止在流通贮藏阶段发生的霉变、虫蛀等。现在出现使用环节被前移的现象，用于产地加工，主要是干燥和增色目的。如果过度使用这种方法，就会对健康产生危害。由于熏制中需要用到水，所以有些不良商家会采用此方法给药材增重。比如，党参过度硫熏后，可以让药材中的含水量高达20%～30%而不发霉。当归过度硫熏后，最高时能使水分增加近70%，大大增加了药材的重量。有些不法商家使用质量低劣甚至霉变的药材进行硫熏，熏后药材色泽洁白。如果这样的药材流入市场，势必会严重危害人民身体健康。

其实，硫黄熏蒸方法并不是中药行业的别出心裁，国内外都长期应用此方法来处理食品、农产品及药材等，防止其长虫、发霉，其机理为硫黄燃烧时产生的二氧化硫气体可直接杀死成虫、卵、蛹等，抑制霉菌、真菌滋生，抑制氧化酶等活性，同时，硫黄在燃烧过程中与氧结合产生二氧化硫，二氧化硫与药材中水分子结合形成亚硫酸，产生一定锁水作用。比如，在葡萄酒的酿制、贮存过程中，使用硫熏处理可有效防止葡萄酒氧化变酸，保证酒质的稳定和口感新鲜。在加工处理部分水果、蔬菜以及为水果干增色的过程中，也会采用硫熏的方法，比如食用菌、山药、龙眼、荔枝等，防止其褐变，防腐杀菌，以及有利于干燥和增色等。直到科技飞速发展的今天，在白砂糖制造过程中依然采用硫黄作为生产助剂，起到糖浆漂白的作用，在制糖工业中仍不可或缺。

所以，对于硫熏药材不应“一刀切”的否定。毒理学之父瑞士医生帕拉塞尔斯（Paracelsus）在1538年提出：“超量引发中毒。”在没有更好替代方法的前提下，有些中药依然要用硫熏的方法进行处理保存。但是不用担心，通过控制硫熏程度、规范硫熏过程、制定相应检验标准等办法，就可以保障人民用药安全有效。国家最高药品标准法典《中国药典》中就明确规定了二氧化硫残留量的限定值，比如党参中二氧化硫的残留量不能超过400 mg/kg。国际上，韩国于2009年重新制定了中药材中二氧化硫的检测标准，规定葛根等266种药材的SO2不得超过30 ppm。

那么专业的药检人员怎样测定药材中二氧化硫的残留量呢？首先采用蒸馏法制备药材样品的吸收液。具体实施过程为：锥形瓶内加入3%过氧化氢溶液50 ml作为吸收液，使用前，在吸收液中加入3滴甲基红乙醇溶液指示 剂（2.5 mg/ml），并 用 0.01 mol/L氢氧化钠滴定液滴定至黄色（即终点；如果超过终点，则应舍弃该吸收溶液）。然后开始蒸馏，蒸馏过程中样品中的亚硫酸盐系列物质加酸处理后转化为二氧化硫，它可以随氮气流带入含有过氧化氢的吸收瓶中，过氧化氢将其氧化为硫酸根离子，就得到了药材样品的吸收液。下一步，待吸收液放冷后，采用酸碱滴定法进行测定。实验时，将吸收液置于磁力搅拌器上不断搅拌，用氢氧化钠滴定液（0.01 mol/L）滴定，至黄色持续时间20秒不褪即达到滴定终点。通过滴定管上的读数，可知氢氧化钠滴定液的消耗量，进一步通过公式计算就可以得出药材样品中二氧化硫的残留量，再依据标准中的相应规定判定该药材中二氧化硫的残留量是否超标。

目前，需用硫黄熏蒸的药材有近百种，主要包括一些粉性足的药材、花类药材、茎木皮类、果实种子类等药材，部分品种属于药食两用的中药材，比如枸杞子、黄芪、白芷、党参等，有些被当作调味料使用，在生活中比较常见了。那生活中怎样大致判断药材是否被过度硫熏了而不能购买呢？

教大家一个口诀：“一看、二闻、三上网”。一看，就是看颜色，硫熏过的中药材，通常颜色会更白、更鲜亮，熏得越多就越白，片形也会更好看，所以异常发白的药材就有可能是过度硫熏药材。二闻，就是再用鼻子闻一闻，有刺鼻的酸味、火药味，很可能被过度硫熏了，也不能买。但是，有一些含糖量较大的中药材，比如党参，即使被过度硫熏了，其酸味也不是很明显，需要用其他手段来分辨。三上网，就是到国家药品监督管理局的官方网站上查一查，上面会发布药检部门的检验人员在检验工作中发现的不合格药品，不只是过度硫熏的问题，其他有问题的药品也会被曝光。值得注意的是，过度硫熏过的中药材仅靠浸泡水洗不能有效去除药材上残留的单体硫，因此，如果误购了过度硫熏的中药材，最好的办法就是弃之不用，以免有损身体健康。

所以，建议大家在购买类似药材时候，最好到正规的中药房或医院药房购买，尽量选择大品牌有包装的无硫中药产品，这些产品在出厂时都有经过产品质检，合格后才能对外出售，在质量上也相对有保障。同时，推荐大家通过一看、二闻、三上网的方法进行大致判断，千万不要那个好看买哪个，请记住，高颜值可不一定等于高质量。