阮光锋

我们家人都喜欢吃鱼。在处理鱼时，我发现很多鱼的肚子里都有一层黑色的膜。网上有说法称，这层黑膜对人体有害。是真的吗？

鱼肚子里的这层黑膜学名叫“腹膜脏层”，也叫“内膜脏层”，它存在于鱼腹壁和内脏之间，是正常的生理结构。该膜的作用是包裹大部分腹腔内的器官，有吸收撞击、保护内脏的效果，它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜可以起到润滑和保护内脏的作用。

实际上，仅凭内膜颜色的深浅来判断鱼受污染的程度是很不靠谱的。鱼肚子里内膜的颜色是由鱼体内色素含量决定的。以我们常吃的鲫鱼为例，其体内的色素细胞有4种，分别是黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素。在腹膜脏层表面上有黑色素细胞沉积，腹膜壁层有鸟粪素细胞沉积。不同鱼类品种，它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同，所以會呈现不同的颜色。科学家曾对78种鱼进行过调查，结果发现，并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑的，黑色的只有20多种。

总之，鱼肚子内的黑膜不是污染严重的标志，吃了也无妨。不过这层膜本身脂肪含量高，营养价值一般，容易集聚一些脂溶性污染物，吃之前可以把它去掉。如果嫌处理麻烦，吃了也无大碍。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任