罗斌

近年来，越来越多的人喜欢生吃食物，比如蔬菜沙拉、生鱼片，甚至生牛肉。大多数生食爱好者认为生食原汁原味，可以保留食物中更多的营养，减少营养的流失，生吃食物是最天然、健康的饮食方式，这是真的吗？

1.肉类和海鲜：生吃风险高，吸收率低

生吃肉类和海鲜的方式在西方国家和日本、韩国比较多见。但是，生的肉类和海鲜中含有各种寄生虫，而且这些食物的加工、运输、销售到食用的整个过程中间需要经过很多环节。在每一个环节中都有可能产生微生物的污染，食用者稍有不慎，就可能患上食源性的疾病。

另外，很多人认为生吃肉类或海鲜是纯天然的饮食方式，能更好地吸收其中的营养物质。虽然肉类和海鲜中含有丰富的优质蛋白质，但事实上，优质蛋白质可能因为生吃的食用方式不当而使营养大打折扣。适当地蒸煮加热，蛋白质轻度变性，更易于人体消化吸收。

2.蔬菜：生食未必营养全面

喜欢生食者认为加热烹调会使蔬菜中的营养被破坏。确实，蔬菜在加热烹调的过程中会损失部分营养物质，比如维生素C、B族维生素等水溶性维生素。但是，这些被损失的营养素可以通过增加蔬菜的摄入量来弥补。

消化功能较差者，单次食用大量的生蔬菜和水果，可能造成腹胀、腹痛等不适症状。

3.生食有机蔬菜更安全吗？

听说有机食品不打农药，就可以放心生食了吗？事实并非如此。

有机食品同样也会使用农药，只不过它使用的不是人工合成农药，而是有机农药。……