张焕臣

随着夏季的到来，路边的烧烤摊位越来越多，并且深受广大消费者的喜爱。常见的烧烤食品有烤鸡、烤鸭、烤羊肉串、烤鱼、烤虾、烤豆制品等，味道都很独特。那么，经常吃这些烧烤出来的美食，会不会致癌呢？

胃癌说：很多人认为吃烧烤是十分不健康的行为。胃黏膜上皮细胞的寿命很短，经常吃烧烤会破坏胃黏膜，甚至可能导致胃癌。

胃食管反流说：晚上吃了烧烤就去睡觉，可能给消化系统带来不小的麻烦。有研究表明，进食到睡眠的间隔时间太短会增加发生胃食管反流的风险。

常吃烧烤是有可能致癌的，但没有具体到什么程度才会致癌的确切数据。烧烤过程会接触多种致癌物质，比如苯并芘。除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质外，烧烤过程中，肉中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是烧焦的部位。另外，烧烤食物中可能还存在另一种致癌物质硝胺，它主要产生于腌制时间过长的肉串。特别是街边一些的烤肉摊点，所用肉类不新鲜，加入过量调料。所以常吃烧烤不利于身体健康，有诱发癌症的风险。

烧烤本身是一种不太健康的烹饪方式，制作的是典型的高热量、高脂肪食物，烘烤过程中食物中的维生素被破坏，常吃容易导致营养不均衡，因此无论电烤、炭烤食品均不宜多吃。

吃烧烤要注意卫生，小心寄生虫。值得提醒的是，烧烤的食材加工多在卫生条件不太好的地方进行，食材常沾上灰尘，还有的烧烤摊将用过的竹签、铁签不清洗就再次使用，卫生很难得到保证。烧烤时食物受热不均匀，肉可能没有熟透，其中未被杀死的寄生虫就会感染人体。

烧烤这样吃 健康又防癌

1.绿叶菜、水果不能烤过度 脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，容易产生致癌物。而且，蔬菜、水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，过度加热会使其遭到破坏。

2.土豆要烤半熟 烤肉时烤些红薯、土豆、藕吃，能增加膳食纤维。但要记住，土豆一定要烤到半熟，这样有清肠的作用。除了土豆外，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

3.多吃大蒜 大蒜中富含抗氧化物，对防癌起到良好作用。大蒜中的锗和硒等微量元素对癌细胞有很强的抵抗作用;大蒜还能加强胃的泌酸功能，杀灭胃里的有害物质和真菌，损坏亚硝胺类致癌物的形成条件，防止胃壁细胞遭到致癌物的损害。

4.海鲜类必须烤久些 海鲜中有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般认为蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

5.烤肉用菜卷着吃 用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能降低致癌物的毒性。用甘蓝、西蓝花等十字花科植物拌的凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或绿茶，且是温热的，能解油腻。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐。肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。