计量控制在食品质量安全检测中的应用

2019-07-31文睿

质量安全与检验检测 2019年3期

文睿

（东安县食品药品检验检测中心湖南东安 425900）

1 前言

在现代化社会的发展中，人民群众的生活质量得到了很大的改善，很多先进的技术已融入人民群众的日常生活中。但是，在实际的社会发展中，食品安全和食品污染问题日益严重，如毒大米、毒蔬菜等问题越来越多，这就使得人民群众对食品安全问题越来越重视[1]。因此，在现代化社会的发展中，食品安全检测部门需要积极开展食品检测工作，并引进先进的检测技术和检测方法，将计量控制应用到食品质量安全检测中，为人民群众的身体健康提供保障。

2 计量控制在食品质量安全检测中的作用

2.1 满足食品质量安全的内在要求

通常情况下，在提到食品质量安全时，人民群众会联想到化学指标、卫生指标等，如解决有毒、有害物质、过期变质问题等[2-6]。现阶段，很多食品中普遍存在防腐剂，食品生产企业应该确保防腐剂含量满足国家的相关标准和实际要求，避免因不满足相关标准要求威胁人民群众的身体健康。同时，食品生产企业还应该考虑食品大小为使用者造成的潜在威胁，如幼儿食用果冻导致窒息事件得到了国家的广泛关注，并针对此出台了一系列食品强制性指标，这就需要企业开展微生物计量控制工作，尽量不使用防腐剂，而温度控制会改善食品的保鲜功能，表1分析了低温对微生物的影响。

2.2 计量技术的应用为食品安全提供保障

在食品质量安全检验过程中，技术人员应该积极引进计量技术，首先分析食品各项指标的数量，以此为基础确定食品的质量，并通过数据反映出食品的安全性[7-9]。在产品的实际生产过程中，相关工作人员需要针对各个阶段开展产品计量控制工作，主要是应用不同性能的计量仪表对产品进行计量控制，确保各项数据的准确性，减少对产品质量检验结果带来的影响，产品质量既与工作人员的操作技术有关，又与生产过程中的设备联系比较紧密，尤其是生产过程中的计量控制。因此，计量控制为食品质量安全提供了技术支持[10]。

表1 低温对微生物的影响

2.3 提高食品质量安全工作的水平

在全球经济一体化的大背景下，我国食品企业已融入国际市场的发展中，这就需要食品质量安全检测部门加大对国外先进技术的研究力度，尤其是计量技术，有效地提升食品质量安全工作的整体水平，呈现出国际化的发展趋势。例如，食品企业中的量值无法溯源到国家统一标准的情况下，测量水平会有所降低，极易出现进口原料检不出、出口产品检不了等问题，影响企业的综合竞争实力，无法更好地参与到国际竞争中。因此，计量控制在食品质量安全检测中的应用提升了食品质量安全工作的水平。

3 计量控制在食品质量安全检测应用中存在的问题

3.1 食品监督管理人员缺乏安全意识

现阶段，我国政府部门在食品安全检测中投入的人力、物力、财力等资源相对比较少，且缺乏完善的食品安全监督团队，食品安全监督人员的安全意识还比较薄弱，这些因素阻碍了食品安全检测工作的顺利开展，这就需要食品安全检测人员不断提升自身的综合素质和专业技能[11-17]。在现代化社会的发展中，食品安全监督人员未按照国家食品安全监督管理条例和国家食品安全标准执行，这就使得食品安全监督管理人员的专业知识掌握不够，无法及时有效地解决食品质量安全问题。同时，少数食品安全监督人员中存在收取贿赂的现象，针对一系列严重的食品安全问题视而不见，严重威胁着政府部门的公信力和权威性。

3.2 基层缺少基础设施

目前，我国食品安全检测部门的计量设备还不够完善，极易引发漏检、超期未检等问题，且部分落后的计量设备和计量技术影响着计量的整体效果。并且，计量技术人员无法掌握计量设备的操作方式，缺少先进技术的实践机会和技术创新环境，在长期的发展中无法培养出优秀的计量人员，影响着技术创新工作的进一步发展[18]。

3.3 食品质量安全监管工作不到位

我国政府部门未针对食品质量安全管理问题出台相应的法律法规和标准，在食品安全监督管理工作实施过程中，缺少完善的监督管理制度，且受资金的影响，食品安全检测的基础设备仪器相对落后，这就对食品质量安全检测工作的顺利开展带来了不利影响[19]。并且，基层计量检测部门的检测技术人员相对较少，部分技术人员不重视检测设备管理工作，阻碍了食品质量安全检测工作的顺利开展，无法有效地解决食品质量安全检测问题，导致食品质量安全监管工作的不到位。

3.4 食品质量安全检测工作人员较少

在现代化社会的发展中，食品质量安全检测基层部门的工作人员比较少[20,21]，很多企业缺少专业的计量行政工作人员，导致食品安全剂量监督管理工作不到位。除此之外，很多食品生产企业工作人员的职业素质和综合素质有待提升，往往会因食品质量监督管理不到位引发食品安全问题，如在食品生产设备中投放不合理的添加剂，导致添加剂的量超出国家标准引发食品质量安全问题。因此，食品生产企业应该严格考核工作人员的职业操守和工作态度，减少食品安全问题的发生，为人民群众的身体健康提供保障。

4 计量控制在食品质量安全检测中的应用

4.1 提高食品生产企业对食品安全的责任意识

在新时期的发展中，很多企业为了获取更多的经济效益，往往会降低食品生产成本，将一系列低价、有害的化学添加剂、色素和防腐剂等用于食品生产过程中，这种方式为企业节省了大量的成本，但威胁着广大人民群众的利益，损失了大部分的市场。在市场经济的快速发展中，中小型食品生产企业占据着主体地位，其市场份额比较大，这就需要企业提升对消费者的责任意识，充分考虑消费者的利益，积极开展食品检测工作，为食品的安全性提供保障。

4.2 食品检测部门要加大监管力度

食品检测部门应该积极开展监察工作，加强对区域内食品生产产品质量的检测力度。目前，很多食品检测部门普遍应用计量控制分析并检测食品中的各项成分，这就使得食品检测的资金投入比较多，但缺少先进的监测设备，无法有效地开展食品检测工作。并且，食品检测部门仍存在一系列问题，如基层检测部门中的检测人员综合素质有待提升，缺少充足的技术经验，且检测人员缺乏对食品质量检测工作的重视，严重威胁着人民群众的身体健康。因此，食品检测部门应该积极引进优秀的技术人员，加大食品监督管理的力度，确保食品的安全性。

4.3 加强计量检测设备的资金投入

在科学技术水平不断提升的大背景下，世界各国都越来越关注食品质量安全问题，为了有效地提升食品生产企业的综合竞争实力，相关部门需要积极开展食品质量安全检测工作，减少食品质量安全检测时间，为食品质量安全检测的准确性提供保障，推动我国对外出口贸易工作的顺利开展。因此，在现代化社会的发展中，食品监督管理人员在检测食品质量的过程中，相关部门需要投入大量的资金，积极引进先进的计量检测设备，确保食品检测数据的准确性，这样生产出来的产品质量才能够满足相关要求，保证人民群众的身体健康。

4.4 加大技术机构的改革

现阶段，计量控制工作已被应用到了食品安全检测过程中，这就需要食品安全监督管理部门积极开展技术机构改革工作，实行全员聘用制度，引进综合素质和专业技能高的优秀人才，还要制定相应的绩效考核制度，激发工作人员的工作积极性，实现技术机构之间的协调性，确保各项资源的共享性和充分利用，并在互惠互利的基础上开展食品安全检测工作，满足市场的检测要求。同时，食品质量安全检测部门还应该将大量资金投入到计量检验项目中[22]。

4.5 强化食品企业计量基础工作

第一，食品安全监管企业应该加大对计量工作人员的培训力度，建设高素质的团队，定期针对计量工作人员开展培训活动，尤其是计量学基础知识、法律法规、检测技术和检测管理等内容，提升计量工作人员的计量意识和管理水平。并且，企业还应该对检验人员进行技能的培训，参观同行业中较好的企业实验室，提升食品检验人员的检验能力[23,24]。第二，企业应该积极开展计量工作，并制定相应的制度，如针对优秀的部门和个人进行物质奖励和精神奖励，推动计量工作的进一步发展。企业还应该建立完善的计量检测体系，提升企业的产品质量、经营管理能力和综合竞争实力，减少能源的消耗量[25]。