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蔬菜生吃更有营养吗

2019-07-25佟彤

百姓生活 2019年7期
关键词:硫苷芥蓝硫氰酸

佟彤

吃蔬菜的目的之一是为了补充维生素C,很多人认为生吃蔬菜维C损失少。事实上,人体所得到的维生素,熟吃大于生吃。更重要的是,有些蔬菜生吃可能会诱发疾病。

《中国居民膳食营养表》上提倡,每人每天应适当摄入500克蔬菜。如果做熟了,500克蔬菜没多少,一般人都能吃够;如果是生吃,没味道,未必全能咽下去。此外,蔬菜所含的某些营养素也是需要做熟之后才能被吸收。比如胡萝卜素、番茄红素,这两个物质现在被认为抗氧化效果非常好,但胡萝卜和西红柿,必须要做熟了之后,其中的这两种物质才能被吸收。

更有甚者,像大白菜、紫甘蓝、油菜、萝卜、花椰菜、卷心菜、西兰花、芥蓝这些十字花科的植物,含有一类抗氧化物质硫苷,在某些条件下,硫苷会水解生成异硫氰酸盐,后者可抑制甲状腺对碘的吸收,由此引起甲状腺激素生成障碍,导致甲状腺肿大。所以,含有硫苷的蔬菜,需要经过加热做熟,有害的物质才会去掉。如果日常饮食缺碘,偏偏又相信蔬菜生吃有营养,配上富含类黄酮的水果,比如蘋果、梨、葡萄、橘子等,在黄酮的作用下,甲状腺问题就可能进一步加重。

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