1. 随着年龄增加的自然退化

人出生的时候有一万个味蕾，50岁以后味蕾数目开始慢慢减少。人的嗅觉60岁以后也会下降。所以老年人的味觉会比年轻时迟钝。我记得我奶奶经常说“嘴里淡”，大概就是这个原因。当然，人与人之间对味觉的敏锐度是不同的，有的人生来就”嘴巴刁”，就像丐帮帮主洪七公，有一把年纪了，看他吃饭香甜的架势，肯定是味觉灵敏的。

2. 头颈部外伤

味觉的形成都在头面部，所以理论上讲头面部外伤可以影响嗅觉和味觉，不过很罕见。我就见过车祸外伤后嗅觉迟钝影响味觉的。

3. 口腔鼻子局部疾病

感冒鼻子堵了，吃饭不香，这是大家都经历过的。牙齿有问题咀嚼不力或唾液减少会影响食物小颗粒充分跟味蕾接触，会影响味觉。

4. 其它疾病

很多全身系统疾病会造成吃饭不香，例如肺炎、淋巴瘤等。

5. 药物

有些药物会影响味蕾对食物的感觉；有些药物会出现在唾液里，让你觉得有异味。比如治疗甲亢的PTU药片，会让你觉得嘴里有股金属味。

6. 癌症治疗包括化疗和头颈部放疗

这些治疗可以破坏味蕾，而且可以是永久性的。

7. 营养缺乏

叶酸：

人体新细胞合成必需。缺乏叶酸可导致平滑舌：舌表面光滑发红，对食物的感觉减退。绿叶蔬菜富含叶酸。

维生素B12：

它是神经细胞的营养。它的缺乏会影响味觉神经，就是连接味蕾感觉和脑部味觉皮层的通道。动物性食物富含维生素B12。

维生素B1,又称硫胺素：

它是神经活动需要的一个小分子，所以它的缺乏也会影响味觉。全麦谷类（主要是谷类外壳）富含维生素B1，所以要吃粗粮呀。

锌：

一种矿物质，可促进黏膜的愈合。口腔舌头上都有粘膜组织，所以锌缺乏会影响味觉。牡蛎、螃蟹和牛肉富含锌。

铁：

铁是人体造血的原料。缺铁不见得让味觉减退，倒是会让人特想吃一些平时不吃的甚至不是食物的东西， 比如说想去啃土块、爱嚼冰块等。

8. 吸烟

长期吸烟会让嗅觉和味蕾功能迟钝，由此影响味觉。

9. 神经系统疾病

要是来个中风，半边脸颊口腔麻木，那自然会影响味觉。帕金森氏病、阿尔茨海默病也会影响味觉。味觉，说到底是个感觉功能，感觉通路任何一步受损都会影响味觉。

10. 精神疾病

味道的感觉最终是在大脑皮层产生的。大脑皮层各个中枢又是互相协调互相影响的。精神疾病也会让人吃东西味同嚼蜡。比如说重度抑郁症病人，都觉得生无可恋了，大脑皮层活动整个受抑制，包括味觉中枢，所以吃饭也没味道。那慕容复整天惦记着光复大燕，对着语嫣表妹的花容月貌视而不见，吃啥饭对他来讲都是味同嚼蜡的，要不后来他就疯了呢。