(1.贵州省农业科学院畜牧兽医研究所，贵州 贵阳 550005； 2.贵州自然之园生态农业发展股份有限公司，贵州 贵阳 550025)

高坡黑猪属于贵州关岭猪的1个支系，是贵州中南部地区人民在长期生产实践中培育出来的1个肉脂兼用型地方猪品种，具有耐粗饲、适应性强、肉质好、杂种优势明显等性状[1]。其核心分布于贵阳市花溪区高坡苗族乡，曾经是贵阳区域生猪养殖的当家品种，在贵州地方猪种中具有重要地位。随着养猪业的发展，大量含氮、磷等有机物的排放造成生态环境污染。动物的氮排放量主要取决于氮的摄入量、氮代谢消化吸收利用效率[2]。因此，在不影响动物生长的条件下，适当降低饲料中的蛋白质水平有利于减少环境污染和降低养殖成本。发酵后的红薯易消化，含有丰富的淀粉和膳食纤维等营养物质，属于高能量低蛋白饲料[3]。目前有关高比例发酵红薯代替猪部分全价日粮的研究报道较少。本研究采用70%的高比例发酵红薯替代部分全价日粮，测定其对高坡黑猪育肥后期生产性能、胴体肉质性状的影响，旨在为相关研究提供基础参考数据。

1 材料与方法

1.1 材料(1)全价日粮：采用正大“554肥猪宝”全价饲料，基本营养指标：粗蛋白15%，粗纤维7%，粗灰分8%，钙1.2%，总磷0.3%，氯化钠0.8%，赖氨酸0.7%，水分10%。(2)发酵红薯：粉碎后的红薯块茎500 kg 添加“禽畜益”微生物型复合预混合饲料3 kg(购自佛山市山水博然生物科技有限公司)，搅拌混匀，密封发酵15天。(3)试验猪：选取健康、体型健壮的6月龄、体重(62.4±3.5)kg 高坡黑猪育肥猪24头，随机分为试验组和对照组，每组12头，每组设2个重复，每个重复6头。

1.2 试验设计试验于2018年7月1日至11月1日在贵州自然之园生态农业发展股份有限公司高坡养殖基地进行。试验组饲喂70%发酵红薯饲料+30%全价日粮，对照组全部饲喂全价日粮。正试期试验猪定时采食，全天自由饮水，按圈饲养，每个重复为1圈，每天喂料3次(8:00、13:00、18:30)，每30 d称重1次。试验期120 d(预饲期30 d，正试期90 d)。

1.3 检测指标

1.3.1生长性能及经济效益：(1)生长性能指标：晨饲前空腹称重，记录试验期间各处理组饲料消耗量。计算平均日采食量(ADFI)、平均净增重(ANG)、平均日增重(ADG)、料重比(F/G)。(2)经济效益：试验期间记录基础饲粮、发酵红薯成本，计算毛利润。正大“554肥猪宝”全价饲料价格2.9元/kg，“禽畜益”微生物型复合预混合饲料价格25元/kg，红薯价格1.7元/kg，高坡黑猪商品猪活体价格16元/kg。毛利润=高坡黑猪平均日增重收益(ADG收益)- 平均日耗料成本。除饲料成本外未考虑其他成本。

1.3.2胴体肉质指标：试验结束当天20:00停止喂料，照常供水，对24头试验猪称重，屠宰放血，去毛、头、蹄、尾、内脏，测定胴体肉质指标。各项肉质性状指标测定参照中华人民共和国农业行业标准《猪肌肉品质测定技术规范》(NY/T 821-2004)执行。

1.4 统计分析试验数据以“平均数±标准差”表示。试验数据利用SPSS 18.0 统计处理软件进行独立样本t检验分析，判断差异显著性。

2 结果与分析

2.1 生长性能及经济效益(1)生长性能：由表1可见，试验组、对照组的平均净增重分别为39.46、52.82 kg，平均日增重分别为0.43、0.60 kg，平均日采食量分别为2.91、2.32 kg，料重比分别为6.88、3.79。对照组平均净增重、平均日增重分别显著高于试验组33.85%、39.53%(P<0.05)；试验组料重比显著高于对照组81.53%(P<0.05)。2组间平均日采食量差异不显著(P>0.05)。(2)经济效益：由表2可见，对照组饲料成本高于试验组0.73元/kg，每日平均耗料成本高于试验组0.42元/头，但头均毛利润高于试验组2.29元/天。

表1 不同处理组猪生长性能指标统计

注：同列数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，无字母表示差异不显著(P>0.05)。下同

表2 不同处理组经济效益比较

注：发酵红薯成本为1.85 元/kg；试验组饲料成本=1.85元/kg×70%+2.9元/kg×30%

2.2 胴体性状指标由表3可见，试验组与对照组的皮厚、眼肌深度指标差异不显著(P>0.05)。而背膘厚、眼肌面积指标差异显著(P<0.05)，试验组背膘厚显著高于对照组13.41%(P<0.05)，对照组眼肌面积显著高于试验组8.25%(P<0.05)。

表3 不同处理组猪胴体指标统计

2.3 肉质性状指标由表4可见，试验组与对照组间各项肉质性状指标差异均不显著(P>0.05)。其中，试验组熟肉率、肌肉嫩度指标分别高于对照组4.18%、7.31%(P>0.05)，对照组肌肉滴水损失、肌肉水分指标分别高于试验组8.22%、1.47%(P>0.05)。

表4 不同处理组猪肉质指标统计

3 讨论

3.1 发酵红薯替代基础日粮对猪生长性能的影响饲料原料进行微生物发酵可有效提高动物生产性能，此外发酵过程会改变饲料原料生物活性和营养价值，减少原料的抗营养作用[4]。刘春雪等[5]研究发酵麸皮等量替代日粮中5%的麸皮，可显著提高外三元育肥猪平均日增重。夏阳春等[6]报道低替代组(25%红薯+75%全价日粮)对育肥后期苏淮猪生长性能有促进作用，而高替代组(50%红薯+50%全价日粮)ADG、F/G指标均显著低于低替代组和对照组(100全价日粮)。本试验用发酵红薯替代70%全价日粮，大幅降低了高坡黑猪的生长性能，ANG、ADG显著降低，F/G显著上升，结果与夏阳春等报道相近。分析原因可能是红薯经发酵后虽提高了原料的生物活性价值，但高比例替代全价日粮，打破了营养需求平衡，采食淀粉占比高，氨基酸和小肽摄入量过低。国内有关小肽的动物试验研究表明，基础日粮中添加一定含量的小肽，育肥猪的生产性能可得到明显改善[7]。在后续研究中，本课题组将减少发酵红薯的添加量，同时设置不同的比例组，探索适合高坡黑猪生长的最佳替代比例。

3.2 发酵红薯替代基础日粮对猪胴体肉质性能影响胴体性状可直观地反映饲料对动物体组成及可食部分比例的影响，有研究认为，微生物发酵饲料对猪胴体性状指标影响不显著[8]。本试验结果表明，添加70%发酵红薯使高坡黑猪的皮厚、背膘厚指标均显著提高，眼肌面积显著降低，分析原因与本试验中发酵红薯替代量过高有关，高比例添加发酵红薯可加快猪脂肪沉积速率，降低胴体瘦肉率，影响猪屠宰品质，且发酵后的红薯易消化，淀粉和膳食纤维非常丰富，其能量水平高于全价料[9]，长期饲喂导致试验猪淀粉摄入量过大，表现出背膘脂肪的快速堆积。王娟娟等[10]试验表明，饲料中添加微生物制剂对改善育肥猪肉质有积极影响。肉色A值代表肉色红度值，A值越大，肉色越红[11]。本试验在猪饲料中添加发酵红薯可在一定程度上提升猪肉肉色的鲜红度，增强视觉感官。本研究中，发酵红薯可使猪肉滴水损失降低，可能是由于发酵饲料中微生物的代谢产物有助于提高猪肉细胞的细胞质浓度[12]，从而提高猪肉的系水能力。猪肌内脂肪含量是猪肉品质评价最重要的指标之一，而猪肌肉水分与肌内脂肪含量具有显著负相关关系[13]。本试验添加发酵红薯在一定程度上降低了高坡黑猪肌肉水分含量，说明其肌内脂肪含量较高，可能与发酵红薯中有益微生物可促进脂肪由肝脏向肌肉组织中转移有关，但需进一步试验验证。

4 结论

在基础日粮中添加70%发酵红薯可显著降低高坡黑猪的生长性能，降低养殖效益，但对肉质指标无不良影响。