孙文英 何建光 张术奇

微信群里时有“面条加胶”的视频或文章热传，内容是某品牌的面条燃烧后变成黑色固体，或是泡水后变成胶状物，于是有人呼吁大家不要吃这种品牌的面条。

事实究竟如何？面条燃烧或泡水成“胶”真的是面条加胶了吗？于是，我们决定对面条进行实验研究。

一、研究思路

1.通过探究市场上不同品牌面条的燃烧情况，验证面条是否真的能燃烧;再与纯手工面、小麦的燃烧情况比较，判断面条燃烧是否与加胶有关。

2.取无任何添加的面粉泡于水中作对照组，取散称挂面（含碳酸钠）、陈克明牌原味中宽挂面（含氯化钠，以下简称陈克明面）、金沙河牌清爽挂面（含氯化钠，以下简称金沙河面）、手工面（含氯化钠）等四种面条泡于水中为实验组。通过比较面粉、不同面条浸泡在水中的情况，判断面条泡水成“胶”是否与加胶有关。另外，利用燃烧法初步判断“胶”的主要成分是否为蛋白质。

二、研究过程

1.探究面条和小麦的可燃性

实验1  用酒精灯分别点燃散称挂面、陈克明面和金沙河面。观察到三种面条都能燃烧，且现象几乎一样，均发黄光，放热，产生少量白烟，能闻到淡淡的羽毛烧焦味，并有黑色固体生成。

实验2  将农家小麦加工成面粉，加少量食盐与水，和成面团，反复揉搓后置于面盆，并用湿布盖住，醒面20min。然后继续揉搓，将其擀成面皮，撒上少许面粉，切成面条，晾干，制成纯手工面条，再点燃进行实验。观察到纯手工面条同样能燃烧，发黄色光，放热，产生少量白烟，能闻到淡淡的羽毛烧焦味，并有黑色固体生成（见图1）。……