李玉品 李蕊 赵春杰

摘 要 众所周知，食品检验技术与人们的日常生活是分不開的，而随着社会的不断发展，各种关于食品卫生的负面报道不绝于耳，让人们更加关注食品卫生安全的问题，正因为食品卫生安全是关系到我国国民身体健康的大事，因此做好食品微生物检验，提升技术是确保食品安全的重要手段。本文就将首先对食品微生物检验内容进行简单概述，随后对食品微生物检测技术以及未来发展展开详细论述。

关键词 食品 微生物检验 内容 检测技术

中图分类号：R446.5文献标识码：A

0前言

随着经济的发展，人们的生活质量及其对食品安全的重视程度也相继提升。近年来，食品安全事故频繁发生，大大地降低了人们对于食品安全的信任度，在食品安全问题中，最为突出的问题就是微生物污染引发的问题。食品加工过程中，受到食品种类、微生物作用以及原料生产环境等因素的影响，食品会出现变质，应加强检测能力，保证食品安全。

1食品微生物主要检验内容

随着时代的进步和社会的发展，我国人民生活水平得到了很大提升，而由于食品种类的多样化发展，各种食品的安全问题也让人们感到担忧。食品卫生不能保证，不仅影响食品的质量，也影响食品行业未来的发展，最关键的还是给人们的健康带来了威胁。近年来由于微生物污染出现的食品安全问题报道不绝于耳，引发了社会的广泛关注。人们对食品安全问题的关注带来了食品微生物检测水平的上升，比如当前人们运用电子显微镜和分子生物学分析食品微生物有无超标的情况，这也促进了微生物检验技术的进步。而导致食物出现微生物超标问题的情况有很多，比如工厂卫生情况不达标，使用不合格原材料，保存不当等等，都会出现微生物超标的情况。合格食品的微生物指标要符合相应的食品标准，如国家标准、行业标准和企业标准等。对于食品生产厂家来说，要严格控制食品中的细菌种类、数量，对于一些直接影响胃肠道的沙门氏菌和大肠杆菌等要进行严格的检测和控制，只有符合食品标准才可以上市。一般微生物检验的内容有细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等的测定。其中菌落总数是指处理后的食品样品在一定条件下进行培养后，获得的每g（mL）检品中形成的微生物菌落总数，目的在于了解食品生产过程中，从原料加工到成品包装受外界污染的情况，观察细菌的繁殖情况，确定保存期限。大肠杆菌是指在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌，是评价食品卫生质量的重要指标之一，主要存在于牲畜与人类的排泄物中，如果食品中大肠菌群超过规定的限量，则表示该食品有被污染的可能，在最近的检测过程中，通常会通过MPN计数法或者平板计数法测定食物中的大肠菌群。随着科技的进步，食品微生物检测的相关人员，应当进行深入地研究和探索，不断积累各种经验，促进检测工作能优质、高效、快速地开展。

2食品微生物检验技术分析

2.1抗体技术

抗体技术是食品微生物检测过程中的一种应用频繁，且范围较广的方法，具体可以分成2类：（1）乳胶凝集反应，是通过抗原和抗体之间的特异性结合，检测食品内部的金黄色葡萄球菌，检测的灵敏性较高。（2）酶联免疫吸附法，是通过抗体将聚苯乙烯包被，随后捕获抗原，将含有酶的抗体添加到抗原当中，形成一种抗原抗体复合物，采用比色法或其他方法分析具体结果，并进行详细记录，这种方法特异性强，在异性抗原定量和定性检测中应用比较广泛。

2.2代谢学方法

代谢学方法涉及领域较广，具体包括电阻抗检测、放射测量、微量生化检测、代谢产物检测、快速酶触反应等检测方法。其中电阻抗法主要应用于检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母菌及其具体数量等内容，通过将脂类、蛋白质和碳水化合物等物质分解成一种具有电活性的物质，强化培养基内的导电特性，让阻抗产生一定的变化，在对培养基内电阻抗变化状态进行全而检测的基础上，判断培养基中细菌繁殖特性，从而能够有效检验各类细菌，目前这种方法已经应用于大肠杆菌和霉菌等细菌的检测之中。代谢物检测以及快速酶检测是结合酶反应特质选择相应的指示剂，随后对细菌数量和类型进行快速判断。微量生化的检测方法属于一种具有高效重现性和精密度的商业试剂盒，主要用于鉴定特质的具体数值，因其可靠严谨、快速方便等优势而得到广泛应用。放射检测以准确性和自动化闻名，主要应用于大肠杆菌的定量检测。

2.3免疫学方法

免疫学检测抗原、抗体法用于食品微生物检验中主要包括3种形式：（1）免疫酶检测，就是利用抗原抗体结合酶催化效果，将抗原或是抗体与酶融合到一起制成一种酶抗体的复合物，这种技术处理独特、效率高。（2）荧光体检测，可以分成直接检测和间接检测。间接法就是将已知的荧光抗血清添加到样本当中，清洗后，就可以收获信息结果;直接法就是将荧光标记抗体添加到样本上，利用显微镜进行观察。（3）免疫磁珠分离检测法，是通过免疫学反应的特异性与磁珠的磁响应相结合的技术，对微生物进行测定。

3结束语

随着科技发展，社会进步，各种高科技的微生物自动化检测技术推动食品微生物检测朝着高效率、高灵敏度、高精度、高标准的方向逐渐发展，对人们生活中的疾病预防、营养健康、食品安全以及公共卫生等领域产生了极大的影响。

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