刘梦奇

摘要：在高职烹饪专业教学中，要显示优势特色。能力培养的主线就是教授高端的专业技能，改善教学方法，创新教学模式。根据学生的特点，适当培训学生。打造一个更好的教学形象，进行实物教学，提供实践机会以及直观教学的环境。

关键词：高职烹饪专业   突出优势   特色

在烹饪专业的教学之中，传统的观念就是重知识轻实践，需要改变传统的教学，进行改善。现在教学的学生文化基础知识不够、专业能力不突出、对高职的认识不够全面等，针对这些情况，需要对教学方式和理论传授等进行改进，目前教师在教学中更重视教材的知识、专业理论，技能教师只注重教授技能，需要对这种情况改善，完善教学层次，把教学进行提升，加强学术性和内涵，进行多方面的教学，表现高职烹饪专业教学的专业性，完善教学内容。

一、把培养高端的专业技能作为培养能力的主线

高职教育的根本任务就是培养高级技能人才和具有高素质的劳动者，宗旨就是以服务为主，促进发展，建立具有灵活性、结构合理、发展自由的教育系统，这是新时代职业高校不可避免的任务。根据教育规定，每个高职院校的办学都要讲求内涵，具备特色，要想烹饪专业成为学校的重点专业，还需要进行创新探究。

进行创新就要转变传统的观念，在教学中更新理念。在以前的教學过程中都是教师做几个菜，学生练习一个，这样的方式持续了很久。根据新的培养目标，需要改革专业技能的教学过程，主要就是加强因材施教，针对每个学生的个性和兴趣爱好，到了一定的阶段就分配给各个有专长的教师，直到完成目标，让学生能够在一个特长上进行发展。教师要发挥自己的作用，教授重点的技能，实时进行探讨，启发学生，规范学生的技能方法，在教学的每个细节中都融入我国的饮食文化，改变呆板的课堂氛围，加强学术性氛围。让学生的学习兴趣能够提高，教师能认真对待，师生一起共同进行讨论思考，这样才能对专业知识进行丰富，培养更有用的人才，让学校的专业改革创新和新时代的教育理念思想进行结合，这样就可以加强学生的综合能力素质，建立一个具有学术性、职业性、知识性特点的新的教育模式。

二、明确培养目标，注重创新能力

高职烹饪专业的培养目标是培养高素质、文化程度高、理论知识和实际操作能力兼备、具有营养意识的可以进行科研的专业人才。明确学校的培养目标，体现学校培养的人才不是简单的制作食物的人，也不是普通的高级厨师，而是文化水平高、职业素养高的新式烹饪人才。对烹饪专业进行改革，对学校办学特色进行完善，激发办学思路，站在素质教育的角度，对培养人才的模式进行创新，丰富内涵。在学校改革中需要从以下几方面入手。

（一）扩大教育基础以培养人才

除了开设公共课程外，还可以增加选修课，在专业教学体系中加入烹饪美学、面点知识、菜品设计等知识内容，另外开设选修课程，丰富教学过程，举办各类烹饪专业知识的讲座活动。要多多关注学生的心理状态，进行咨询，建立相关的档案信息，鼓励学生进行个性化的学习，为学生们的学习提供保障。

（三）注重创新精神和实践能力培养，加强改革力度

在教学过程中要合理的把理论知识和技能训练进行结合，这样才有效的让学生充分发挥积极性，让学生具备丰富的技能和较高的适应性，增加教学活动的活力。根据因材施教的原则，注重学生的高级、高新、复合发展。首先是对反应快、技能强的学生进行重点的训练，在毕业前保证学生达到高级水平，其次是根据每个学生的特点，实施个性化的培训，展现个人的优势特点，让学生都有自己的特长和强项，能够为以后的就业打下良好的基础。

三、完善教学内容，改进教学方法，体现创新性

要想培养好的烹饪专业的学生，重要的就是教学内容。完善教学内容并不是增加学科，而是根据烹饪内容不断加入新的内容。可以通过讲座的方式，教授学生以扩大学生的知识层面，增强学生的就业能力和创新的精神，这样才可以让学生的生存和发展能力能够获得提高。

教授烹饪知识、技能技巧的方法很多样的，关键的就是采用什么样的方法让学生能够理解并且完成任务。传统的师傅带徒弟的方法是有优点的，师傅的行为举止就是做一个示范，虽然方法比较传统，效果显示比较慢，知识层面比较小，技能不是很强，知识不够全面，但是学生的基础还是比较好的，有一定实际操作的能力，在加强技能的层面还是有一定效果的。

另外一种方式就是培训式教学，教师给学生教授知识的同时还对学生进行演示，学生就在练习间学习。这样的教学方法，尽管学生在理论知识上获得提高，知识面扩张，但是实际的操作不够，基本能力还是不高，掌握的不是很全面。所以，要培养全面并且适应力强，文化水平较高的烹饪人才，就需要改革教学方式。主要要注重下面几方面。

（一）烹饪理论直观教学

很多的烹饪理论教学都是在课堂教室进行的，效果并不是很好。最好的教学方法应该是理论和实践的结合，判定油锅的温度就需要有实际的锅和油。判定炒菜的火候就需要在炉子上进行实际的演示，这样的直观形象教学才可以加深理解，学生更愿意接受。在教授原料理论知识时，可以建立小的标本室或者使用挂图以达到节约资金的目的。比如在讲述鱼的品种时，最好是以实物进行教学。烹饪理论的很多知识和实物是相结合的，需要注意。

（二）烹饪技能现实教学

现在在教学过程中，还是用的老办法，教师做三个菜，学生学习一道菜。在四节课中学生完成一个菜品，压力不是很大，没有进行协作配合。所以，在教授技能的时候，需要让所有的学生动手，教师在教完后，让每组学生设计一个菜单，数量不做要求，学生进行分组，几个人完成切配的工作，几个人完成炒菜的工作，几个人完成传菜工作，几个人进行成本计算，几个人进行管理工作，这样就可以调动全部的学生，每个人都有工作，都能掌握相关的知识，在一次实际操作中掌握有用的知识技能，这样学生的积极性更高，获得知识更过，还可以节约资源。