夏行昊

摘要：在奶牛的日常管理过程中，抗生素常作为治疗药物和饲料添加剂，如果大剂量使用会造成药物残留和产生耐药性等问题。牛奶中残留抗生素既会对人体健康带来危害，还会影响生产。由于检测和控制牛奶中抗生素残留是一个复杂的过程，且产品生产过程中也可能随时混入一些不是常用的抗生素，进一步加大检测的难度。因此，奶牛饲养过程中合理利用抗生素，对保证机体及其副产品的安全非常重要。现主要对牛奶中抗生素残留的危害进行探讨，并介绍常用的检测方法，供大家参考。

关键词：牛奶;抗生素;危害;免疫法;快速检测法

中图分类号：S859.79+6     文献标识码：B

文章编号：2095-9737（2019）05-0139-02

1 危害

1.1 影响人体健康

1.1.1 导致过敏反应

由于多种抗菌药（如四环素、青霉素、磺胺类药物等）都具有一定的抗原性，能够导致人体发生过敏反应，如经常饮用含有低剂量抗生素的牛奶，使机体在抗生素的反复刺激下而出现致敏。如果人已经被致敏，在其再次接触相同抗生素时，会出现过敏反应。

1.1.2 引起肠道菌群失调

正常情况下，人体肠道内菌群的变化会与人体相适应，部分菌群可抑制其他菌群的大量繁殖，但如果长时间摄入抗生素，会破坏这种平衡状态，造成条件致病菌大量繁殖，从而致病。近几年，国外大量研究指出人们食入残留抗生素的动物性食品，会对胃肠道的正常菌群造成不良影响。

1.1.3 影响人体的免疫功能

部分抗生素可阻碍免疫活性细胞的生长或者容易使其被破坏，如氨苄青霉素等可影响骨髓白细胞的生成，造成白细胞数量减少，从而使机体的细胞免疫功能降低。……