春雨润泽万物，植根于地下的笋类也随之破土而出，莴笋、芦笋、竹笋因富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维，有着“春季菜王”的美誉。

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌提醒您——春季养生，别错过它。

莴笋，防过敏高手

莴笋含有丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养成分，特别是莴笋叶中維生素C含量比茎高15倍。日本研究人员发现，莴笋中含有一种特殊成分，可抵抗春季因过敏引发的鼻炎。

莴笋适合拌、烧、炝、炒，也可做汤，常见的有莴笋炒肉片、 炝辣莴笋等。莴笋怕咸，所以烹饪时要少放盐才好吃。

芦笋，养护膀胱

芦笋味道鲜美，所含膳食纤维可帮助消化。清代药学著作《玉楸药解》中记载，芦笋能“利水通淋”、养护膀胱，所含的天门冬素还是肾脏有效的“排毒剂”。

选购芦笋时，要挑形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮的。芦笋做法很多，凉拌芦笋、双蛋芦笋汤、烤芦笋、锅塌芦笋都是不错的选择。芦笋含有草酸，容易与钙结合形成草酸钙，所以吃前要用淡盐水煮5-10分钟，再在清水中浸泡一下，可去除大部分草酸和涩味。

竹笋，清热消痰

中医认为，竹笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦。《本草纲目拾遗》称其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤其善于清热消痰。竹笋富含B族维生素，具有低脂、低糖、多纤维等特点，能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘。

市场上售卖的竹笋有粗细两种：粗的适合炖煮，细的适合清炒，总体来说竹节短的比较嫩。烹饪前，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但容易熟烂，而且更易入味。鲜竹笋存放时不要剥皮，否则会失去清香味。竹笋虽然有很多健康益处，但由于性味甘寒，又含有较多粗纤维，所以患有严重胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血及慢性肠炎等疾病的患者忌食。（来源：健康报）