梁西爱 安卫强

摘 要：大学的食品工程专业以及食品科学专业里，食品品质管理是其中一门十分重要的必修课。由于受到创新创业教育理念的影响，在近几年来，重庆三峡学院在教学改革中将分类教学的内容充分优化，并利用PBL教学法与传统教学法相结合的方法，在教学实践中取得了理想的效果。

关键词：创新创业;食品品质管理;改革

中图分类号：G64 文献标识码：A

文章编号：1673-9132（2019）20-0007-01

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.20.003

创新创业教育是一种新型的教育形式和观念培养，其目的是培养有创新创业素质、能力及意识的人才。我校借助国家法令的相关规定，成功构建出创新创业的课程体系，且专业课教师对教学方式的改革也在努力地进行探索和尝试，通过多种手段将创新创业教育理念渗透在专业教育当中。而食品品质管理这门课程里有着一些创业基础技能以及理论的相关知识，需要在教学改革时更加注重创新创业类课程与食品品质管理课程的结合。

一、食品品质管理学课程开设现状

食品品质管理是对那些为了提高和保障食品生产的工程品质以及产品品质所做的一系列活动的总称，这些活动包括反馈、处理、检查、控制、协调、计划、组织、调查等等。食品工业在经济快速发展的今天已经处在一个产业提高、调整、升级的关键时期，人们越来越重视食品品质问题。另外，社会以及相关的食品企业在部分食品安全事件被相继曝光后也明白了，只靠检验这一个环节来管理食品安全所取得的效果并不好，而应该在整个食品链的管理中来控制食品品质。在这样的社会背景之下，我校与其他高校一起相继开设了食品品质管理课程。比起其他课程而言，食品品质管理完全属于一门新的学科，而且其中的品质管理学的部分工具以及重要理论还是产生自过去几十年，相关的发展并不成熟，而且还缺乏在食品行业中的实践经验，所以目前本课程还需要不断地完善。

二、食品品质管理课程教学的改革

（一）优化食品品质管理课程的内容分类

食品品质管理学是在品质控制以及食品安全里应用品质管理学的一门学科，其课程研究的主要是品质控制以及品质管理的原理以及方法，另外还有实际应用于食品加工生产的相关知识等，并延伸向整个食品供应链。食品品质管理学所研究的内容多种多样，包括了5S管理、食品安全风险分析、食品安全性评价、HACCP、SSOP、GMP、影响食品安全的危险因素以及对应的预防措施、企业危机措施、品质成本管理、食品品质的控制以及管理工具等等内容。不过，由于在国内受到开设的历史时间较短的影响，各大高校在这方面所积累的经验都不多，食品品质管理学这门课程的教材在各个高校之间有着多个版本存在，其教材案例、顺序、结构以及内容等等都没有统一，而且各大高校对这门课程所设置的学时基本上都不多，其中，我校在这门课程的学时上设置的范围是18～30个学时，具体学识根据专业的不同而不同。在这种内容多但是学时少的情况下，相关的课程教师就有了一项十分重要的任务需要完成，那就是需要事先将教学内容的难点以及重点彻底地研究并确定好，并能够在这种课时少但内容多的情况下通过合理规划和安排课程时间向学生完整地教授这门课程的精华。

通过全面了解这门专业课程并结合一定时间的教学实践后，我校顺利地将这门课程的内容分为了三类：一类是要学生重点学会并掌握的部分。这些内容有食品企业危机管理、食品品质成本管理、抽样检验、品质管理工具及食品品质管理学理论中的基础知识。这些内容既要让授课教师重点讲解及详细介绍，又要理论结合具体实际来让学生的学习积极性得到充分调动。第二类是要学生理解并熟悉的部分。比如说食品卫生品质管理监督、品质保证，以及品质管理体系的认证等等，这些知识内容可以通过设计问题的形式让学生自行讨论和研究，并将结果做成PPT来汇报。学生对结果进行补全，最后再由教师总结研究结果。第三类是要求学生了解的内容，包括HACCP、SSOP、GMP等在《食品卫生学》以及《食品安全控制》中就有的内容等。这些内容只需要布置课后作业让学生課后自学来完成就可以了。

（二）通过举例讲解的方法来提高学生参加食品品质管理的积极性

学生缺少对品质管理学的认知，初次接触的学生没有表现出较强的学习欲望以及学习积极性，甚至有些学生仅仅只是为了混学分，带着不端正的态度来上课。因此，在向学生介绍完品质管理的概念后，教师应该带领学生将食品品质管理学的知识结构内涵以及概念掌握牢固，并把握住这个机会介绍一些相关的名人的事迹来引起学生的学习兴趣，比如戴明以及朱兰两位美国品质管理专家对日本上个世纪50年代经济发展的影响等等。在今后的学习过程中可以再介绍一些与食品品质安全有关的大量案例来让学生了解食品品质安全这门课程的重大意义，以此端正部分学生的不良上课态度。

总之，食品品质管理的教学改革还有很长的一段路要走，希望相关任课教师能够在今后的教学过程中一起携手努力，做好食品品质管理教育。

参考文献：

[1]杨吉华.职业技术教育存在价值的文化性阐释[J].河北师范大学学报，2015（9）.

[2]史习明.从市场意识到市场实践：澳大利亚TAFE教育启示[J].职业技术教育，2016（8）.[责任编辑 李爱莉]

作者简介：梁西爱（1979.4— ），女，汉族，陕西宝鸡人，讲师，研究方向：食品科学与工程，生物化工，天然产物化学。

安卫强（1977.11— ），男，汉族，陕西宝鸡人，中级教师，研究方向：人文地理学的核心价值及哲学境界，教育教学比较次第研究，本土文化背景下心理接纳、调适和回归。