闷热的夏天，我们常常食欲不佳，这时，降温、解暑、开胃的凉菜就成了餐桌上的宠儿。学做几道爽口小菜，清清凉凉，就能打开食欲之门。

麻酱油麦菜

原料：

油麦菜300克、盐适量、芝麻酱和醋各1勺、白糖少许

做法：

1.油麦菜切段，在水里加入少许盐，泡水10分钟后捞出沥干水分放入盘中；

2.取一个空碗，加一勺芝麻酱，加入少许水搅拌成芝麻糊；

3.加入少许白糖；

4.把1勺陈醋和适量的盐搅拌均匀，淋在油麦菜上即可。

冰水冷面

原料：

荞麦面250克、牛肉50克、黄瓜35克、大葱10克、蒜5克、香油3克、白芝麻适量、水煮蛋半个；梨、盐、苹果醋和冰块各适量

做法：

1.大葱洗净切段，蒜去皮切碎，牛肉洗净；

2.锅内注入清水，放入牛肉，葱段、捣碎的蒜泥；

3.大火煮熟后，捞出牛肉切片，原汤过滤留用；

4.黄瓜洗净切丝，加入盐腌制片刻后沥水。梨洗净后去皮、去核切片备用。此时锅内注入清水煮沸，放入荞麦面，煮熟后捞出过凉水，备用；

5.依次放上牛肉片、黄瓜丝和梨片，再放入半个水煮蛋后淋上香油，浇入原汤，倒入少许苹果醋，撒上白芝麻，摆入冰块即可。

千层干拌肚丝

原料：

红椒少许、鸡汁2～3滴、香菜梗适量、千层豆腐干2张、熟牛肚适量、白胡椒粉和葱油各少许

做法：

1.牛肚提前炖熟晾凉后切丝，葱姜蒜切碎，白胡椒粉、盐、鸡汁备好，千层豆腐干、红椒丝、香菜梗切细丝备齐；

2.牛肚丝放入盆中，放入蒜末、红椒丝、香菜梗，然后放适量白胡椒粉和鸡汁（牛肚够咸就不加盐了，牛肚淡可适量少加一点盐）；

3.锅中倒入少许食用油，放入葱姜末炸香，将葱油倒入盆中搅拌均匀即可。……