许会会 陈光 王春夏

摘要    为了比较不同品种绿芦笋品质的优劣性，通过测定其商品品质、可溶性糖含量、持水力、叶绿素含量和VC含量等指标，分析比较了各品种绿芦笋的品质差异。结果表明，4个品种绿芦笋的商品率均在95%以上，但无显著性差异;直径均在8 mm以上，无显著性差异;含水量均在98%左右，其中格里斯含水量显著高于其他品种;4个品种的可溶性糖含量均较低，在20%～30%之间，但无显著性差异;持水力在4%～8%之间，其中达宝利品种持水力最强;达宝利和2000—3品种叶绿素含量均在0.6 mg/g以上，格里斯和冠军品种均在0.4～0.6 mg/g之间;不同品种绿芦笋的VC含量差别较大，总体在50～200 mg/100 g之间，其中达宝利品种含量最高。综合比较，达宝利品种的品质较为优良。

关键词    绿芦笋;品种;品质比较

中图分类号    S644.6        文献标识码    A        文章编号   1007-5739（2019）06-0046-02

Abstract    In order to compare the quality of different green asparagus varieties，the quality differences were analyzed and compared by determining their commodity quality，soluble sugar content，water holding capacity，chlorophyll content and vitamin C content.The results showed that the commercial rates of the four varieties of green asparagus were all above 95%，but there was no significant difference.The diameters were all above 8 mm，and there was no significant difference.The water content was about 98%，among which the Gelisi water content was significantly higher than the others.The soluble sugar content of the varieties was low，between 20% and 30%，but there was no significant difference.The water holding capacity was between 4% and 8%，of which the Dabaoli had the strongest water holding capacity.The chlorophyll contents of the Dabaoli and 2000—3 were both above 0.6 mg/g，and the contents of the Gelisi and Guanjun were 0.4-0.6 mg/g.The vitamin C content of different varieties of green asparagus varied greatly，that totally was between 50 mg/100 g and 200 mg/100 g.In conclusion，the quality of Dabaoli variety was relatively good.

Key words    green asparagus;variety;quality comparison

芦笋（Asparagus officinalis Linn），学名石刁柏，百合科天门冬属宿根性多年生草本植物，作为一种食用和药用蔬菜，具有很高的营养价值和保健功能，被人们称为“蔬菜之王”。据不完全统计，中国绿芦笋的栽培面积至少达到了8万hm2，约占世界栽培总面积的39%。我国现有芦笋品种较多有鲁芦笋一号、芦笋王子F1、冠军、硕丰、井冈山701等。国外芦笋品种选育水平较国内先进，主要有泽西骑士、阿波罗、泽西等。

芦笋的营养和保健功能使其具有很大的经济价值[1-2]。每1 kg鲜芦笋中含有蛋白质25 g，高于普通蔬菜3～8倍，并含有大量氨基酸，维生素含量是普通蔬菜的6～18倍。芦笋中碳水化合物和脂肪的含量偏低，富含纖维素、生物素、矿物质元素等常规营养物质，满足人类对食物营养的要求，是一种老少皆宜的保健蔬菜。大量研究表明，芦笋对治疗癌症[3]、抑制肿瘤[4]、提高免疫[5]、降血脂[6]、抗疲劳和抗衰老等方面都发挥着重要作用。本文主要通过测定几种有代表性的物质含量，包括可溶性糖含量、叶绿素含量、含水量、VC含量等，进而在营养品质和保健功能等方面对4个不同品种的绿芦笋进行比较。

1    材料与方法

1.1    试验材料

选用2018年4月上旬收取的品种共4个，分别为格里斯、2000—3、达宝利以及当地主栽品种冠军等4种绿芦笋。

1.2    试验方法

试验于2017年3—5月在平度市南村镇崖头村进行。将4个品种的绿芦笋进行编号，分别将冠军、格里斯、2000—3、达宝利编号为115、114、113、112。每个品种随机分成3组，做3次重复试验，以减小误差。各品种分别用电子天平称重后，用刀将所有材料截为32 cm标准商品长度的绿芦笋，使用游标卡尺测量基部直径并记录、评级，再次称重后计算商品率。

随机取样，每个品种约取100 g，切成薄片平铺于培养皿中，冷冻干燥后使用粉碎机将其粉碎，过100目筛后密封置于真空包装袋内，室温下干燥处避光保存备用。可溶性糖含量测定采用蒽酮比色法;持水力的测定参考王  莹等的方法;叶绿素含量测定采用丙酮比色法;VC含量测定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法;溶解度的测定使用离心机进行分析检测，参考王  莹等的方法。

2    结果与分析

2.1    不同品种绿芦笋商品品质和含糖量比较

由表1可知，4个品种绿芦笋均具有较高的商品率，商品率都在95%以上，但是差异不大。4个品种绿芦笋都是A等品，直径整体在10～15 mm之间，差异不显著。含水量均在98%左右，其中114品种含水量最高，显著高于其他3个品种;115、113和112品种含水量差异不显著，且低于114品种。从含水量方面来看，114品种品质要优于其他3个品种。可溶性糖含量均处于较低水平，总体在20%～30%之间，差异不显著。

2.2    不同品种绿芦笋持水力比较

由图1可知，4个品种的绿芦笋持水力差异较大，总体来看，持水力在4%～8%之间。其中，112品种的持水力最强，115品种的持水力最弱，114和113品种之间无显著差异，持水力居于115品种和112品种之间。从持水力方面来看，112品种品质要优于其他3个品种。

2.3    不同品种绿芦笋叶绿素含量比较

由图2可知，以112品种叶绿素含量最高，115和114品种叶绿素含量无显著差异，113和112品种之间无显著差异，但是112、113品种叶绿素含量明显高于114、115品种。叶绿素含量可从侧面反映绿芦笋光合作用的能力大小，叶绿素含量越高，光合作用越强，制造的有机物质就越多。

2.4    不同品种绿芦笋VC含量比较

由图3可知，不同品种的绿芦笋之间VC含量存在显著差异。114和113品种之间无显著差异，VC含量都处于最低水平;112品种VC含量最高，显著高于其他3个品种;115品种次之，与113、114品种差异显著。从VC含量这一指标来看，112品种绿芦笋的品质显著优于其他3个品种。

3    结论与讨论

本文通过测定一些主要物质的含量，比较了4种不同品种绿芦笋的品质。在商品率、直径、可溶性糖含量方面，4个品种均处于较高水平且无显著差异。在含水量方面，格里斯表现较为突出，显著高于其他3个品种，但其保持水分的能力中等，远不如达宝利。在叶绿素含量方面，2000—3和达宝利略高，显著高于其他2个品种。在VC含量方面，达宝利最高，显著高于其他3个品种。综合比较各品质因素，达宝利的品质最为优良，比2000—3、格里斯和冠军具有更加良好的市场前景。

4    参考文献

[1] 袁仲，刘新社.芦笋的保健功能与加工利用[J].食品研究与开发，2008（8）：158-161.

[2] 毛丽萍，郭伟民.芦笋营养价值与保健功能[J].食品工程，2012（3）：63-64.

[3] 田颖刚，牛俊卿，张盼，等.芦笋植株欠开发部位营养、功能成分分析及比较[J].天然产物研究与开发，2014（9）：1434-1439.

[4] 夏俊，陈治文，石莹.绿芦笋提取液抑制肿瘤细胞核酸生物合成的研究[J].癌变·畸变·突变，2003（4）：212-214.

[5] 冯翠萍，程红艳，刘喜文，等.芦笋皮对小鼠抗疲劳作用的实验研究[J].营养学报，2003（3）：330-332.

[6] 趙静.芦笋类黄酮及其抗氧化活性研究[D].济南：山东师范大学，2006.