杨胜杰 钟少达 崔玉梅 杨进平 刘明川 王昭日（杏辉医药集团杏辉天力（杭州）药业有限公司研究所 杭州 311100）

免疫系统是人类保持健康避免发生各种疾病的自卫防御系统，具有抵抗细菌、真菌、病毒入侵、清除体内损伤变性及衰老细胞、清除体内代谢废物和保持机体内环境稳定的能力[1-3]。随着年龄的增大，机体的免疫系统最早也最容易受到损伤，对人体的影响最大，与疾病的关系最为密切[4]。随着人类生活水平的提高，具有免疫调节作用的保健品越来越受关注，研究开发中药免疫调节剂迫在眉睫。

核桃（Juglans regia L）又名胡桃，属于四大坚果之一，具有很高的营养药用价值[5]，在我国古医药书籍中有明确记载，李时珍《本草纲目》记述“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦，温肺润肠。治肺润肠。治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，……”[6]。现代医学表明核桃仁具有多种生物活性，如抗氧化、降血脂、降血糖、益智健脑、延缓衰老、免疫调节等[7]。核桃仁中含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、膳食纤维等[8]。据报道，核桃仁中有52%～70%的油脂，大部分为不饱和脂肪酸，含有高达24%的蛋白质，12%～16%的碳水化合物，1.5%～2%的纤维素，以及1.7%～2%的矿物质。此外，核桃仁中还含有磷脂、褪黑素、黄酮、甾醇、多酚等活性成分[9]。长期以来，人们只注重核桃油的营养价值，副产物脱脂核桃粕常被作为饲料和肥料或丢弃，废物排放污染环境，附加值较低。前期工作中，我们开发了核桃肽的制备工艺，是由脱脂核桃粕经蛋白提取、酶解、纯化、浓缩、干燥等完成，制备工艺简便、绿色环保、适合工业生产，使脱酯核桃粕得到开发利用[10]。