王建玲，其布日琪琪格，袁辉，李勇，安艳

摘要：采用ICP-MS法分析测定了黄粉虫饲养的五黑鸡鸡蛋与普通饲料鸡蛋中钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒、铜、锰、锶等10种微量营养元素含量。结果表明：五黑一绿鸡蛋中微量钙、镁、钾、锌、锶、铁元素含量显著高于普通饲料鸡蛋，分别为258.7mg/kg、128 mg/kg、1694mg/kg、8.54mg/kg、2.49mg/kg、16.1mg/kg，是普通饲料鸡蛋含量的2.23倍、1.30倍、1.25倍、2.45倍、13.8倍、2.44倍。

關键词：五黑鸡;鸡蛋;微量营养成分

中图分类号： S879                              文献标识码：  A                      DOI编号：   10.14025/j.cnki.jlny.2019.02.027

五黑鸡，又名“五黑一绿鸡”，也叫黑毛乌骨鸡，是我国稀有珍禽，起源于湖北神农架，有1300多年养殖历史。具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑内脏，因鸡蛋外壳为绿色而得名“五黑一绿鸡”，鸡肉含丰富的黑色素、氨基酸和黑色胶体，具有“中国黑宝”“鸡中珍品”和“药食兼用型的黑色营养保健食品”之称，肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，尤以药用、滋补而闻名于世，是驰名中外的多用途优良鸡种，具有广阔的市场前景。

目前关于五黑鸡营养成分介绍的资料中，没有查阅到关于五黑鸡蛋中微量营养元素含量的数据。随着国内市场对优质鸡蛋的需求量剧增，研究其鸡蛋品质具有重要的理论和现实意义。因此，本文比较了五黑鸡蛋与普通饲料鸡蛋微量营养成分含量的差异，为今后系统开展五黑鸡品种资源的开发与利用提供了有益借鉴和参考。

1 材料与方法

1.1 原料

五黑鸡蛋由库尔勒小果园香梨种植农民合作社提供;

普通饲料鸡蛋（褐壳）购于超市;

五黑鸡饲养条件为香梨园散养，喂食玉米、黄粉虫、草、麸皮、虫粪，产蛋鸡日龄均在359～390d，年产蛋100～120枚。每组取10枚充分混匀，每组3个平行。样品均采于2018年6月上旬，于4 ℃下保存，5d内完成各项指标的测定。

1.2 主要仪器

电子天平，BSA224S 型，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司;CEM微波消解仪，（CEM，USA），X SeriesII型电感耦合等离子体质谱仪（美国热电公司）。

1.3 试剂和材料

标准储备液： IV-STOCK-4无机元素混合溶液标准物质 10.0ug/mL，内含Mn、Cu、Se 、Sr等元素，Zn、K、Ca、Na、Mg 、Fe为单标溶液（北京标准物质研究中心），浓度均为1000ug/mL。标准溶液各吸取1.0mL用1%HNO3稀释至100.0mL容量瓶中备用。硝酸（69%，GR）、过氧化氢（优级纯ω（H2O2）=30%），超纯水由Sartofius超纯水系统制得（德国）。

1.4 样品前处理及测定方法

取混合均匀的样品0.5～1.0g，置于消解管中，加5.0mL浓硝酸，2mL过氧化氢，进行微波消解。消解后得到澄清透明的溶液，将消解完全的试样放入可控温赶酸装置，175℃赶至溶液目测0.5ml左右，冷却后用去离子水定容至50mL，ICP-MS测定样品中Ca、Mg、K、Mn、Fe、Cu、Zn、Na、Se、Sr 10种元素的含量，见表1～表3 。

2 结果与分析

样品微波消解处理溶液用ICP-MS分析10种微量元素含量，测定结果见表4。

3 分析与讨论

目前，用来衡量蛋品品质指标较多，蛋壳颜色、蛋质量、蛋壳厚度是重要的评价指标，这些指标受品种、遗传作用影响，难以通过饲养方法加以改变。本文比较了五黑鸡蛋和普通商品鸡蛋中10种微量营养元素含量，测定结果表明，不同的饲料和饲养方式下五黑鸡蛋中有益营养元素铁、锌、硒的含量均显著高于普通饲料鸡蛋。说明鸡的品种、饲料和饲养环境对鸡蛋中营养元素的影响相当大，五黑鸡蛋作为当地天然、绿色、高营养价值的食品，能满足人们对优质、安全、健康食品的需求，具有广阔的市场开发前景。

4 结论

五黑鸡鸡蛋中有益元素钙、镁、钾、锌、锶、铁含量均显著高于普通饲料鸡蛋，钠、锰、铜、硒等金属元素差异不明显，其中钠元素的含量为1298mg/kg，显著低于普通鸡蛋中钠含量1862mg/kg。

五黑鸡蛋与普通鸡蛋间的营养成分存在较明显的差异，这为该品种蛋鸡的选育提供了理论依据，也为精准营养和合理膳食提供了科学依据与指导。

参考文献

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作者简介：王建玲，本科学历，工程师，研究方向：食品及相关产品质量检验;其布日琪琪格，本科学历，研究方向：食品及相关产品质量检验;袁辉，硕士，高级工程师，研究方向：食品及相关产品质量检验;李勇，硕士，高级工程师，研究方向：食品及相关产品质量检验;安艳，本科学历，工程师，研究方向：食品及相关产品质量检验。