指间沙

酱油腌蟹在韩国和日本很受欢迎，如今终于引起了中国内地吃货的注意。看看韩国人是怎么形容的？“酱油腌蟹是可以俘虏全世界胃口的美食。免税店最畅销的调味紫菜，咸咸的味道；加入水果的酱汁，甜甜的味道；黄黄的膏，香香的味道；再加上透明的蟹肉，黏黏的口感。这酱油腌蟹是可以讓大家体会到地球村可以因为美食融为一体的联合国一样的美食。”这段话出自韩剧《一起用餐吧》，男主角具大英这样描述韩国的“酱蟹狂潮”。许多中国剧迷看完这一集，就四处寻找城内韩式酱油蟹店过馋瘾，小份的两个人吃也够了。到了黄满蟹肥的秋季，亚洲人民对蟹的爱好从来都是狂热的。

韩食专家称，酱油在韩国料理中地位很高，店家最初是为了突出酱油的鲜味而将蟹放入，结果却让酱油蟹大获好评。风靡韩国的酱油蟹，以各家秘制酱油为主要调料，具大英说的水果酱汁指的是苹果，高级的店家还会用到明太鱼、虾等，将快速冷冻过的花蟹解冻后腌渍。韩国江南区狎鸥亭新沙附近的“普乐（pro）酱蟹”店，宣称腌渍五天最完美。那里的蟹肉细嫩，完全不咸口。蟹黄拌饭也很受欢迎，顶上打一个嫩嫩的生鸡蛋，底下则垫着墨绿的海苔丝……

我们的明星，有了钱热衷开的是高级日料店、火锅店，而韩国明星开出了酱油蟹专营店。在韩国综艺节目《无限挑战》中，酱油蟹被选为“在海外的韩国人最怀念的韩国料理”。

酱油蟹属于腌渍蟹的一种。腌蟹在中国起源可是很早，各地腌蟹的种类与风味也不同。我国中古时期流行吃“糖蟹”“蜜蟹”。陆游诗写道：“磊落金盘荐糖蟹。”《梦溪笔谈》说这种风俗源自嗜甜的北方。更加流行的是用酒腌渍的“糟蟹”“醉蟹”，过去常用来过粥，今天可是高档馆子的冷盘大菜，要价不菲。清人有诗咏醉蟹：“支解琉璃脆，膏凝琥珀光。微生耐咀嚼，为试长公方。”李渔不仅用绍兴花雕酒来腌醉蟹，还要饮用腌蟹后的酒液，称为“蟹酿”。北京人梁实秋完全无法理解南方的醉蟹，觉得真咸，而绍兴人周作人很推崇用盐腌的腌蟹，觉得不亚于醉蟹，说腌蟹的黄与膏最美味，甚至超过了鲜蟹，“这可以下饭，但过酒更好”。剥开来一看，蟹籽部分变成黑色，真是谜一样的感觉。至于潮汕的腌蟹，与苏浙沪的腌蟹口味相差巨大，生蟹淋入蒜、辣椒丝、酱油、绍酒、醋，只要腌渍两个小时，吃起来并没有那么咸，有点辣，但说实话，比江浙一带的醉蟹要腥得多。

相比之下，韩国的酱油腌蟹虽然也是生腌，但很好入口。饱满厚实的蟹肉，有着浓郁的鲜味和微微的甘甜，不会死咸，也基本不腥。它们已经被劈成数块，人们只需要捏住蟹脚就能将黏黏软软的肉糊吸入嘴里。更受人推崇的吃法，是将蟹壳里剩下的蟹黄鲜汁，浇到热乎乎的白米饭上。《来自星星的你》有一集很直观地展现了这种食物：千颂伊邮购了一坛酱油腌蟹，令外星男十分不解。千女神当场示范，戴着塑胶手套坐在客厅掰酱油蟹，舔着手指专心看韩剧，还往蟹盖里加入白米饭。此时，连外星人也跟着一起丢了智商，坐在女神身旁边吮酱油蟹边扒拉米饭。喜欢酱油蟹的人称它是“偷饭贼”，吃着吃着，男神的心就也跟着被偷走了。